Мармелад, джем, конфитюр, варенье? Я не знаю, как назвать идеальное, на мой вкус, дополнение к сырам с выраженным вкусом. Не только к ним! Отлично подходит и к паштетам из печени, и к мясу. И брускетты, чуть не забыла! В немного терпкий, остро-сладкий вкус я влюбилась с первой крохотной ложечки. Для себя я называю это явство — варенье из красного лука. Просто потому, что люблю это слово — варенье. Оно родное, из детства. И из книг Бунина и Чехова. Так что конфитюры и джемы оставим иностранцам, а мармеладом пусть будут наши лимонные дольки.
Я варю варенье из самого знаменитого итальянского лука, красного лука из Тропеи, благо до Калабрии нам тут рукой подать. Но уверена, что отлично подойдет любой сочный красный лук.
Что возьмем:
Обязательные ингредиенты
- Красный лук — 1 кг, вес уже очищенного лука
- Тростниковый сахар — 400 гр
- Коньяк или бренди — 30 гр
- Белое сухое вино — 150 гр
Ингредиенты на ваш вкус, можно обойтись вообще без них
- Лавровый лист — 1 шт
- Изюм — горстка
- Черный молотый перец — по вкусу
- Корица — по вкусу
- Гвоздика — по вкусу
Варим варенье из красного лука:
- Лук режем полукольцами, не мельчим.
- Засыпаем сахаром, заливаем жестким коктейлем из коньяка и вина
- Если решили использовать что-то из необязательных ингредиентов — и их туда же (кроме перца. Если захотите поострее — поперчите в конце варки)
- Закрываем и оставляем на 6-8 часов, дольше не нужно!
- В час Х удаляем, если есть, лаврушку и гвоздику
- Варим в кастрюле с толстым дном, помешивая, на маленьком огне примерно 40 минут, пока не загустеет. Главное — не дайте пригореть луку, вкус испортится бесповоротно
- Стерилизуем банки привычным вам способом ( я уже давно использую для этих целей микроволновку, очень удобно!)
- Раскладываем по баночкам, закрываем, переворачиваем
- Я еще и закутываю, не знаю, нужно это или нет. С детства помню, что бабушка так поступала
Храним варенье из красного лука в темном и прохладном месте. Сколько именно, сказать не могу. Я варю небольшими порциями, а съедается он быстро.
Важный момент: подождите день, прежде чем пробовать и подавать. Открытую баночку хранить в холодильнике
© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
