Цуккини и Белая Пармиджана. Приготовим? ~ Мир под оливами

До 19 века цуккини в Европе выращивали в ботанических садах как экзотическое, привезенное из мало понятной Мексики, растение. Никому и в голову не приходило, что его можно есть. На родине цуккини, кстати говоря, тоже не жаловали и в пищу употребляли лишь семена перезревших плодов.

Эта кустовая разновидность тыквы в Старый Свет попала по Колумбовому обмену, в прекрасной компании. Невозможно представить Европу без картофеля, помидоров, подсолнечника, ванили, фасоли. И без главного действующего лица нашего сегодняшнего блюда — цуккини. В средиземноморской кухне он занимает почетное место.

Тыквенных на свете всегда было много, так что не путайте цуккини с zucca serprnte di Sicilia, сицилийской национальной гордостью, которую здесь едят испокон веков.

Первооткрывателями кулинарных достоинств цуккини стали итальянцы, гениальные экспериментаторы и истинные ценители не только прекрасного, но и вкусного. И поныне Италия является крупнейшим европейским производителем и поставщиком цуккини. А Сицилия — на перврм месте среди итальянских регионов. Неудивительно, что zucchune сицилийцами любим во всех видах.

Этот вечный подросток, ведь срывать его нужно юным, недозревшим и нежнейшим, полюбился многим за тонкий вкус, простоту приготовления и дешевизну. Особенно хорош он в компании других овощей или креветок. Нейтральный zucchune прекрасно подчеркивает вкус более решительных партнеров.

О его пресловутой легкости, которая сделала скромного потомка тыквы одним из столпов здорового питания, даже упоминать не буду. Мы тут с вами не о диетах разговариваем. Не о паровых овощах без соли у нас речь, а о лучшей в мире кухне — итальянской.

Но иной раз и скромники дожидаются первых ролей! Есть блюдо, где незрелый юноша заменяет собой сицилийского босса всех боссов , я говорю о баклажане, и становится первой скрипкой. Итак, позвольте вам представить Белую пармиджану.

Parmigiana bianca di zucchine e patate или Белая прмиджана с цуккини и картофелем

Отвлекусь. Если вас смутило слово пармиджана,то посмотрите здесь. Наиболее близкое по значению будет слово запеканка. Надеюсь, вы не только прочитаете, но и приготовите классику сицилийской кухни — баклажановую запекану..

И белую пармиджану тоже захотите попробовать. Итак, что возьмем:

Цуккини — 500 гр
Картофель — 500 гр
Яйца — 3 шт
Моцарелла — 300 гр (можно заменить на сыр, который хорошо плавится. Сыр будет «цементировать» запеканку. Я люблю подкопченый вкус и обычно кладу scamorza)
Пармезан — 100 гр (не принципиально, можете заменить на другой сыр. Но пармезан есть пармезан, он лучше всех)
Оливковое масло — 3-4 ст ложки
Несколько листиков базилика или мяты
Соль и черный перец по вкусу

Это — базовая комплектация. Хотите добавить ветчины или курицу, мясо или фарш? Никаких проблем, чередуйте слой овощей с тем слоем, который вам по вкусу. С ветчиной — очень вкусно, на мой взгляд.

Порядок действий

— Овощи нарезать слайсами, по простому говоря тонкими, максимум пол сантиметра, лучше меньше, длинными дольками.

— Выложить на пергаментную бумагу, слегка смазать оливковым маслом ( я пользуюсь силиконовой кисточкой — удобнейшая вещь!). Посолить и поперчить по вкусу.

— Запечь при 200 градусах примерно 20 мин. Но время, как всегда, зависит от вашей духовки

— В это время нарезать примерно такими же слайсами сыр и взбить яйца со щепоткой соли и черным перцем

— Форму для запекания смазать оливковым маслом

— Когда овощи готовы, начинаем сооружать запеканку. Помните, что овощи кладем немного внахлест

1 слой — цуккини
2 слой — моцарелла. Слегка смазать взбитым яйцом, порвать пару листиков базилика или мяты, присыпать пармезном
3 слой — картофель
4 слой — моцарелла. Слегка смазать взбитым яйцом, порвать пару листиков базилика или мяты, присыпать пармезном.