Спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили

спагетти

Несмотря на свою чрезвычайную простоту или, возможно, именно благодаря ей, правильно приготовить спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили не так уж и просто.

Блюдо это известно в своем каноническом варианте с 1837 года. В знаменитом трактате о неаполитанской кухне «Cucina Teorico Pratica» Ипполито Кавальканти называет их Vermicelli alla Borbonica, Бурбонская вермишель. Почти век продержалось это название. И дело тут отнюдь не в любви неаполитанцев к Бурбонам. Просто камергер Фердинанда I Бурбонского, короля Обеих Сицилий, изобрел трехзубую вилку специально для этой пасты. Да, друзья, за каждым итальянским блюдом стоит история!

Но забудем о Бурбонах. Вернемся в наш дни. Короткая вермишель сменилась длинной пастой, спегетти или лигвини. Обычно все же спагетти. В остальном же рецепт изменений не претерпел. Честно говоря, там и менять то особо нечего.

Спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили — это не просто неаполитанская классика. Это идеальное блюдо для долгих дружеских итальянских посиделок. Ужин давно позади, расходиться не хочется, а голод вновь подкрадывается? Spaghetti aglio olio e peperoncino!спагетти

 

Но и в обед их тоже любят готовить и для больших компаний, и для семьи, и только для себя. Дешевизна, доступность и быстрота, приправленные прекрасным вкусом, сделали это блюдо всеобщим любимцем. Давайте приготовим вместе!

Что понадобится для спагетти

  1. Спагетти — 400 гр
  2. Оливковое масло — 6 столовых ложек оливкового масла. Это — самый важный ингредиент. Поэтому на масле ни в коем случае не экономить. Если хорошего оливкового масла нет, это блюдо готовить не имеет смысла.
  3. Чеснок — 3-4 дольки, в зависимости от размера
  4. Перчик чили — 3-4 шт, в зависимости от желаемой остротыспагетти

 

Порядок действий

  • Варить спагетти нужно в большом количестве хорошо соленой воды до состояния al dente, «на зубок». Все стандартно, но воду советую посолить чуть крепче, чем обычно
  • Пока закипает вода и варятся спагетти, приступаем к приготовлению чеснока и перца.
  • Дольки чеснока очищаем и разрезаем пополам по вертикали. Если дольки большие, то каждую половинку — еще пополам
  • Перчики разрезаем, тоже по вертикали, и удаляем семена. Затем нарезаем на очень тонкие полоски. Если любите очень острую пищу, семена оставляйте
  • В глубокую сковороду налейте оливковое масло первого отжима и добавьте нарезанный чеснок.
  • Наступает самый ответственный момент! Обжарьте на среднем огне, следя за цветом долек. Как только они начнут коричневеть, уменьшите огонь. Будьте очень осторожны, чтобы не сжечь их.
  • Теперь добавьте перец чили и перемешайте. Жарьте еще минуту. Для равномерного подрумянивания можно наклонить сковороду, чтобы собрать масло, чеснок и перец вместе. На мой взгляд, так проще.
  • Затем выключите огонь и удалите чеснок.
  • Когда спагетти готовы, (аль денте — наше все! Помните об этом и не переварите) оставьте стакан воды в которой они варились. Слейте спагетти и выложите на сковороду к маслу, чесноку и перцу. Добавьте нужное количество воды, обычно у меня уходит два небольших половника. Перемешайте и подождите пару минут, чтобы спагетти пропитались ароматным маслом

После этого немедленно подавать и есть!

Некоторые посыпают спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили тертым сыром. Бесспорно, это совершенно уместно. Но советую вместо этого посыпать свои спагетти панировочными сухарями. На Сицилии это достаточно распространено. В отдельной сковороде с небольшим количеством оливкового масла, в то время, как варится паста, быстро поджарить панировочные сухари. Посыпать ими спагетти уже в тарелках. Это придаст блюду вкусный хруст.

Или чуть мелко нарезанной петрушки, не пожалеете!

 

Любите пасту? Заходите в раздел Сицилийские страсти по пасте

 

Buon appetito , cari amici, с Сицилии с любовью💋💋, ваша Катя

 

Добавить комментарий

%d такие блоггеры, как: