Есть на Сицилии сладости, которые и сицилийскими то назвать у меня язык не поворачивается. Судите сами — ни тебе рикотты, ни тебе фисташек или миндаля, никаких цукатов и шоколадных капель. Вообщем, никакого местного колорита. А вместо сицилийских специалитетов — вареные яйца, которые в Италии вообще редко в каком блюде встретишь. А уж запеченные целиком в тесте — и подавно!
Все дело, конечно же, в Пасхе. Древний символ жизни, чистоты, плодородия должен быть на каждом столе в этот святой для всех христиан праздник. И вот такую нестандартную подачу выбрали сицилийцы. Готовят очень большие печенья, внутри которых лежит вареное яйцо. Причем яйцо может быть как очищенное, так и в скорлупе. Называется это пасхальное угощение pupu cu l’ovu, марионетка с яйцом. Фигурки меняются от провинции к провинции, но самые популярные — голуби и сердца, думаю есть по всей Сицилии.
Делать это угощение просто и быстро, выглядят печенья очень мило и прекрасно подходят к пасхальному столу. Так что советую приготовить и удивить своих гостей нестандартной подачей крашеных яиц.
Сама я ни разу не делала это блюдо. Мы традиционно отмечаем пасху с друзьями, и моя подруга, палермитанка и большая поклонница традиций, всегда делает это сицилийское пасхальное печенье.
Для России больше подойдет вариант с неочищенными крашеными яйцами. Значит, в первую очередь ими и запасаемся.
СИЦИЛИЙСКОЕ ПАСХАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
На 6 яиц нам потребуется:
Для теста
- Полкило муки
- 125 г жира (топленый свиной жир в классическом рецепте. Легко заменяйте на масло или маргарин) комнатной температуры
- 150 г сахара
- 3 яичных желтка
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- Ванильный сахар по желанию
- Апельсиновая цедра (можно конечно и без нее, но сицилийский аромат не помешает. Советую немного положить)
- 100 мл молока (как обычно, количество жидкости зависит от вашей муки. Так что это приблизительная цифра) комнатной температуры
Все совершенно банально:
- Сухие ингредиенты смешать
- Высыпать горкой на рабочую поверхность
- Сделать углубление в центре ( кратер Этны, назовем его так, раз уж готовим сицилийское пасхальное печенье), туда желтки и масло
- Начинаем месить, постепенно доливая молоко.
- Месим до тех пор, пока тесто не станет гладким. Тесто должно получиться достаточно крутое.
- Делим на 6 частей, скатываем в шарики.
- Каждый раскатываем приблизительно в полсантиметра толщиной и вырезаем, что вашей душе угодно.
- Кладем на фигурку яйцо, закрепляем его с помощью полосок теста. Все эти нехитрые манипуляции проделываем уже на противине, на бумаге для выпечки. Смазываем желтком.
- В горячую духовку на 180 градусов примерно на 20-25 мин. До золотистого цвета.
- Загорелые и яйцастые фигурки достаем и украшаем на свой вкус.
Глазурь прекрасно подойдет для этих целей. Вот на всякий случай:
Для глазури
- 220 г сахарной пудры
- 1 белок
- Несколько капель лимонного сока
Глазурь самая обычная. Я на имбирные пряники делаю точно такую же. Белок взболтать вилкой. Добавить половину сахарной пудры и перемешать. Потом выжать немного лимонного сока. Постепенно добавляя пудру, продолжать спокойно мешать до желаемой густоты. Глазурь застывает быстро, так что готовьте ее в самом конце, непосредственно перед нанесением.
Либо смазать сицилийское пасхальное печенье густым сиропом и присыпать чем-нибудь ярким, праздник же!
Buona Pasqua, cari amici! C Сицилии с любовью…
О Пасхе на Сицилии можно прочитать здесь — Пасха на Сицилии
Здесь — рецепты сицилийских сладлстей
© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
