На Сицилии ризотто не в почете. На столе ежедневно паста, любовь к ней, я думаю, у сицилийцев в крови. Так что ризотто у нас чаще используется как дополнительное первое блюдо (напомню, и паста, и ризотто в Италии — первые блюда) на праздничном столе. Ну и когда хотят удивить гостей.
Но рецепты ризотто, которые готовят сицилийцы, великолепны в своей простоте и элегантности!
Предлагаю вам лимонное ризотто с креветками. Risotto al limone con gamberi. Нежный вкус, подчёркнутый лимонной кислинкой. Готовить очень легко.
Нам потребуется:
- Рис (сорта, подходящие для ризотто, это важно!) — 350 гр
- Креветки, уже очищенные — 400 гр. Можно использовать и свежие, и замороженные.
- Лимон — 1 шт. Выжать сок этого лимона и мелко натереть цедру с половинки
- Лук — 1 средняя луковица
- Овощной бульон — 1 литр
- Сливочное масло — 40 гр
- Белое сухое вино — 100 гр
- Зелёный лук для украшения, но можно и без него
- Соль и чёрной перец по вкусу
Итак, начнём с креветок. Если уже варёные замороженные, то размораживаем и чистим. Если свежие — варим 3-4мин в соленой воде, остужаем и чистим. Нам нужны только хвостики. Можно оставить несколько креветок для украшения. Креветки готовы и дожидаются своего часа.
Лук мелко режем и обжариваем на 20 гр сливочного масла. Когда он стал слегка золотистым — добавляем рис обжариваем ещё пару минут.
Вливаем вино и сок одного лимона, перемешиваем. Процесс пошёл! Бульон, уже горячий, стоит рядом. Начинаем по половнику добавлять в рис, аккуратно, но очень сознательно перемешивая! Как только вся жидкость впиталась в рис, добавляем следующий половник.
За несколько минут до конца добавляем креветки и чёрной перец. Выключаем огонь, добавляем масло и в последний раз перемешиваем.
И никакого сыра ни в коем случае! Сыр забьётся нежный вкус креветок. В Италии вообще не принято подавать сыр к рыбе (исключение — лосось) и морепродуктам.
На тарелочки сверху, по желанию, симпатичных креветок и колечки зеленого лука. Или дольки лимона. И наслаждаться!
По этому же принципу можно приготовить любое лимонное ризотто.
Buon appetito, cari amici. С Сицилии с любовью 💋💋
© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
