Классическая лазанья

В России ходят к теще на блины, а на Сицилии — на лазанью. Идеальное блюдо для большой компании, а на традиционные воскресные обеды частенько собирается вся большая семья, 10-15 человек за столом в порядке вещей.

Смотрите сами: соус болоньез можно приготовить заранее и тогда не торопясь, с перекурчиками, вы сделаете лазанью хоть для двух человек, хоть для двадцати примерно за час, причём из этого часа минут сорок она будет загорать в духовке, а у вас будет время заняться ещё чем-нибудь. Так что блюдо совершенно не напряжное и очень вкусное.

Главное — правильные два соуса: болоньез и бешамель.

Болоньез:

  В идеале приготовить заранее, ночь в холодильнике сделает его только вкуснее.

• Фарш свино-говяжий (конечно, можно любой, на ваш вкус, свино-говяжий — это классика) — полкило
• Панчетта — 100 гр (можно заменить мелко нарезанным салом или вообще обойтись без нее)
• Salsa di pomodoro — литр
• Лук — одна средняя
• Морковь — одна средняя
• Стебель сельдерея — 100 гр
• Чеснок — половина дольки
• Оливковое масло (как всегда, можно любое) — пару столовых ложек, не увлекайтесь, чем меньше, тем лучше, только чтоб обжарился фарш и овощи.
  Молоко — 50 гр
• Красное сухое вино — 50 гр
• Оригано, базилик сухие — по половине чайной ложки
• Соль, черный перец — по вкусу

Налить оливковое масло в широкую и достаточно глубокую кастрюлю, поставить на огонь и немного нагреть. Овощи для болоньеза предварительно должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения. Добавляем овощи, чеснок и панчетту и обжариваем 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, не зажаривать ни в коем случае.

Добавляем фарш, перемешиваем и разминаем ложкой или лопаточкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус должен получиться гладким. Примерно 5 минут уйдёт на это. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса, когда добавим жидкость, избавиться от комков будет очень сложно.

Вливаем молоко и перемешиваем, затем немного увеличиваем огонь и даем фаршу побурлить, помешивая, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока — они исчезнут позже. Вливаем вино и повторяем процесс, как с молоком.

Добавляем salsa di pomodoro, травы, соль и перец.

Теперь ставим кастрюлю на самый маленький огонь, закрываем крышкой (если крышка без отверстия, слегка приоткрываем её). Готовим соус 2 часа, периодически помешивая. Если соус окажется слишком густым, подлейте немного воды.Не сокращайте время тушения, в конце соус должн быть густой и блестящий. Достаточно муторное дело — приготовление болоньеза, так что я готовлю его сразу в почти промышленных масштабах и замораживаю впрок, он ничуть не хуже и после разморозки.

Бешамель:

 Этот соус готовить намного быстрее, его тоже можно сделать накануне, но прежде чем собирать лазанью, тогда нужно его прогреть , перемешав с небольшим количеством молока.

• Молоко — 250 мл (варьируя количество молока , можем делать более густой или более жидкий соус)
• Мука — 100 гр
• Масло сливочное (мягкое) — 100 гр
• Специи – по вкусу

Масло предварительно размягчаем и втираем в него муку. Выкладываем смесь на разогретую сковороду и на медленном огне поджариваем, помешивая, до золотистого цвета. В молоко добавляем нарезанный лук, чеснок, оригано, нагреваем и томим 3–5 минут на слабом огне. После чего молоко процеживаем и вливаем тонкой струйкой (это самый важный момент, если влить все сразу, соус будет комковатый) в масляно-мучную смесь.

Можно обойтись и без ароматизации молоко, если уж совсем лень возиться, просто нагрейте молоко. Постоянно помешивая, доводим соус до средней густоты и снимаем с огня.
Пасту для лазаньи, конечно, можно использовать уже готовую, но лучше приготовить самим.

Паста:

На каждые сто грамм муки — 1 яйцо, пол-ложки оливкового масла и маленькую щепотку соли. Замесить и оставить на полчаса, накрыв пленкой или миской. Тонко раскатать и порезать прямоугольниками 6/8, а то и вообще как вам удобно, это не принципиально.
Собираем в форме, достаточно глубокой, минимум три слоя листов пасты. Очень высокую делать не нужно, будет тяжело доставать.
Бешамель — листы лазаньи — бешамель — болоньез — бешамель — лист лазаньи — и так, пока не закончатся ваши соуса и паста. Последний слой — болоньез и буквально пару ложек бешамель смешать и сверху, не жалея, засыпать пармезаном. Собирая, не увлекайтесь соусами, если будет слишком много соуса, когда разрежете на порции, может потерять форму. Вообщем, как всегда — помните о балансе)
Лазанья готова, примерно через 30-40 мин при 180′, первые двадцать минут готовьте, накрыв фольгой. Если красотка вам покажется незагорелой, включите гриль под конец минут на пять.
В духовке не оставляйте, подсохнет и будет вообще не тот вкус. Перед подачей дайте немного остыть и только потом нарезайте на порции.
Buon appetito , cari amici, с Сицилии с любовью💋💋

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.