До 19 века цуккини в Европе выращивали в ботанических садах как экзотическое, привезенное из мало понятной Мексики, растение. Никому и в голову не приходило, что его можно есть. На родине цуккини, кстати говоря, тоже не жаловали и в пищу употребляли лишь семена перезревших плодов. Эта кустовая разновидность тыквы в Старый […]
Овощи
9 записей
Что едят в раю? Нет, не в христианском, упорядоченном и предсказуемом, а в древнегреческом? В том загадочном Элизиуме, на западной окраине мира, где без забот и печалей коротают дни древние герои, избранные богами для вечного счастья. Вечная весна в райских полях — прекрасная награда для смертных богов. Ведь в этом […]
Зачем вялить помидоры? Чтобы вкус лета, пряный и сильный, захлестнул вас зимой, когда откроете баночку с темно-рубиновыми дольками в янтарном, прозрачном оливковом масле. И вот снова — жара, яркое высокое небо, от которого слепит в глазах, шум моря и ощущение счастья. Ведь запах — это память наших эмоций. Я уж […]
О том, что баклажан бесспорный сицилийский лидер, я писала неоднократно. Сицилийскую кухню без этого важного capo dei capi представить невозможно. Разновидностей баклажанов на острове много. Все они яркие, нарядные и вкусные. Для каждого овоща определенной формы и цвета существуют свои рецепты. Сицилийские хозяйки знают их как таблицу умножения, а может […]
Знаете ли вы, что такое тенеруми? Знаете ли вы, что история этих несуразных кабачков началась примерно за 7 тыс лет до нашей эры? Где они растут и как их готовят? Я вам расскажу! А если приедете к нам на Сицилию, то и накормлю вас zuppa con tenerumi или pasta con tenerumi.
Меня поразил сицилийский способ фарширования сладких перцев. Да что там способ! Сами перцы меня поразили чрезвычайно, в среднем грамм по четыреста каждый. Сразу оговорюсь, что в данном случае размер значения не имеет, маленькие перцы тоже можно начинить и запечь в сицилийских традициях. Все очень просто, но не забываем основной принцип […]
И вновь рецепт-панегирик главному сицилийскому овощу — баклажану, нашему capo di tutti capi. Без баклажана представить сицилийскую кухню совершенно невозможно. У нас очень популярны баклажановые, даже не знаю, как в данном случае корректней сделать перевод, котлеты, тефтели, зразы? polpette di melanzane. Уж насколько я люблю мясо, но в их пользу […]
Melanzane alla parmigiana — знаменитая на всю Италию сицилийская запеканка из баклажанов. Авторство этого рецепта пытаются присвоить себе Кампания и Эмилия-Романья, но каждому сицилийцу ясно, что приготовить этот шедевр из минимума продуктов и назвать в честь традиционных деревянных ставень, где полоска дерева внахлест находит на другую- parmiciana — могли только […]
Il capo dei capi (босс всех босов, главарь всех главарей) сицилийских овощей — баклажан. А главный рецепт для него — капоната, caponata. И даже не вздумайте называть капонату баклажанной икрой! Приготовьте, попробуйте под водочку( это уже, конечно , моя отсебятина, но действительно отлично с водкой идёт), а потом скажите мне […]