Несмотря на свою чрезвычайную простоту или, возможно, именно благодаря ей, правильно приготовить спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили не так уж и просто. Блюдо это известно в своем каноническом варианте с 1837 года. В знаменитом трактате о неаполитанской кухне «Cucina Teorico Pratica» Ипполито Кавальканти называет их Vermicelli alla […]
Кухня
57 записей
Как приготовить типичный сицилийский суп? Элементарно! Несколько душистых крохотных помидорчиков, капля оливкового масла и белый перец. И свежие мидии конечно. Соль и вода не нужны, мидии отдадут морскую воду и через 15-20 минут у вас будет отличный суп из мидий, zuppa di cozze. С различными вариациями суп из мидий готовят […]
Arancia rossa di Sicilia (IGP) — моя большая любовь.Это красный сицилийский апельсин с защищённым географическим указанием. А это вам не фунт изюма! Ведь это не просто качество, это репутация! Сорта Tarocco, Morо, Sanguinello краса и гордость восточной Сицилии. Лучшие джемы, мармелады, варенья тоже именно из них, свежих, не обработанных никакой […]
Много раз меня спрашивали, как приготовить сицилийские канноли. А я смущенно отвечала, что сама ни разу не делала, только покупаю, благо они у нас на каждом шагу. Но мысль научиться их готовить меня грызла. И вот наконец-то с гордостью могу сказать, что сицилийские канноли мною освоены! Я побывала на мастер-классе. […]
До 19 века цуккини в Европе выращивали в ботанических садах как экзотическое, привезенное из мало понятной Мексики, растение. Никому и в голову не приходило, что его можно есть. На родине цуккини, кстати говоря, тоже не жаловали и в пищу употребляли лишь семена перезревших плодов. Эта кустовая разновидность тыквы в Старый […]
Можно ли из перловки, скучнейшей еды солдат и арестантов, приготовить изысканное блюдо? Конечно! В мире нет ничего невозможного, а уж в кулинарном мире — и подавно. Все, что нам потребуется — это перловая крупа, белые грибы, сладкие яблоки, хороший сыр и вдохновение. Из этой незамысловатой комбинации мы через полчаса получим […]
Марк Тулий Цицерон — выходец из незнатного рода, сделавший настолько блестящую карьеры, что мы до сих пор его помним. Великий оратор и икона стиля в латиноязычной прозе, идеалист-республиканец, объявленный врагом римского народа (да-да, это выражение пришло из Древнего Рима. Косноязычный недоучка и его свора могли лишь завидуя заимствовать. Те еще […]
Что едят в раю? Нет, не в христианском, упорядоченном и предсказуемом, а в древнегреческом? В том загадочном Элизиуме, на западной окраине мира, где без забот и печалей коротают дни древние герои, избранные богами для вечного счастья. Вечная весна в райских полях — прекрасная награда для смертных богов. Ведь в этом […]
Правила существуют для того, чтобы их нарушать. Кулинария — не исключение. Даже в Италии, такой серьезно относящейся к гастрономическому своду правил стране. О своде правил всегда нелишне напомнить, читайте подробно здесь. Один из непреложных итальянских кулинарных законов — рыбу и морепродукты с сыром не едят! Считается, что вкус и запах […]