Панкейки с рикоттой

Что бы Америка делала без Сицилии? О том, что кухня сицилийских эмигрантов оказала огромное влияние на америкинскую кухню даже и говорить не приходится. Без кассаты не было бы чизкейка, а без нормальной пасты на первое и без польпетте (тефтели) на второе никогда бы не появился кошмар любого итальянца — спагетти с польпетте. А роль лихих сицилийских парней, таких как Лаки Лучано и Карло Гамбино в американской истории? Но сегодня поговорим не о мафии, а о еде.

А что, если попробовать привнести немного Америки на сицилийскую кухню? Хочу вам предложить приготовить панкейки с рикоттой. Рикотта — наш традиционный сывороточный сыр, и я его большая поклонница. Мне теперь никакой творог не мил, после умопомрачительной сицилийской рикотты. Каких только панкейков я не готовила, но теперь все, баста! Я нашла свой идеальный рецепт. Они нежные, воздушные и в меру упитанные.

Сицилийские панкейки с рикоттой

Прежде чем остановиться именно на этих пропорциях, я не раз экспериментировала. Но мука у всех разная, так что возможно вам придется добавит муки чуть больше или чуть меньше. У меня — Барилла 00

• Рикотта — 500 гр
• Мука — 150 гр
• Яйца — 4 шт
• Молоко — 200 мл
• Сахар — 5 столовых ложек без верха (получаются не особо сладкие0
• Соль — четверть чайной ложки
• Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка
• Цедра половинки лимона — на любителя, можно без нее

Процесс

1. Разделить яйца на белки и желтки
2. Желтки растереть с сахаром
3. Добавить к ним рикотту и молоко, хорошо перемешать
4. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель
5. Перемешать, чтобы не было комков
6. Взбить белки до мягких пиков
7. Аккуратно вмешать белки в тесто, снизу вверх, в несколько приемов
8. Тесто должно быть очень нежным
9. Выпекать на хорошо разогретой сковороде без масла до готовности под крышкой с каждой стороны
10. Подавать сразу же с вашим любимым соусом

Важный момент — сковорода. Панкейки с рикоттой получаются, я бы сказала, пуховыми. Они буквально невесомые, несмотря на все свои калории. Я готовлю на моей проверенной каменной блинной сковороде. Думаю, если жарить на масле, даже на небольшом количестве, то легкость, а вместе с ней и все очарование этого рецепта, уйдет.

Buon appetita cari amici! С Сицилии с любовью, ваша Катя Арметта.

© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.