Зачем вялить помидоры? Чтобы вкус лета, пряный и сильный, захлестнул вас зимой, когда откроете баночку с темно-рубиновыми дольками в янтарном, прозрачном оливковом масле. И вот снова — жара, яркое высокое небо, от которого слепит в глазах, шум моря и ощущение счастья. Ведь запах — это память наших эмоций. Я уж не говорю о том, что вяленые помидоры очень вкусны, идеально подходят и для бутербродов, и для паштетов, и для ароматизации блюд, и для пикантной добавки к вашим соусам.
Сделать их очень просто. Причем жаркое солнце Апулии или Калабрии, а вяленые помидоры типичное блюдо именно этих регионов, вам совсем не обязательно. Скажу больше, сушить на солнце небольшое количество помидоров намного муторнее, чем в духовке.
От недели до десяти дней уходит на процесс сушки, причем ночью нужно либо заносить помидоры в дом, либо накрывать так, чтобы влага на них не попадала. А еще и периодически переворачивать и следить, чтобы на них не попадала пыль и не садились насекомые.
Так что если вам не нужно вялить томаты в промышленных масштабах, предлагаю сделать это в духовке. Все очень просто. Но основной принцип итальянской кухни не забываем даже в таком элементарном рецепте: качество продуктов должно быть высочайшим! Другими словами, из пластиковых помидоров и безвкусного масла хорошо не получится.
Рецепт настолько прост, что и писать то нечего. Главное, что я хочу вам сказать — сделайте вяленые помидоры сами, это действительно маленький кусочек летнего счастья в банке!
Вяленые помидоры в духовке
- Помидоры — 2 кг. Берите некрупные, удлиненные. Но главное — вкусные!
- Оливковое масло — примерно 50-70 гр. Можно подсолнечное, главное — хорошего качества
- Соль и сахар — по шепотке
- Сушеные мята, базилик, оригано — по женанию
- Духовку разогреваем до 120 градусов
- Выстилаем противни бумагой для выпечки. Примерно кг на один противень
- Разрезаем помидоры вдоль на две части и раскладываем вплотную. Сами понимаете, дольки существенно уменьшатся
- Спрыскиваем, буквально чуть-чуть, оливковым маслом
- Присыпаем солью и сахаром. Количество зависит не только от ваших вкусовых пристрастий, но и от сорта помидоров, так что непременно попробуйте
- Сушим примерно 8 часов, периодически меняя местами противни
- Остужаем и в это же время стерилизуем банки
- Укладываем вяленые помидоры в банки слоями, каждый слой поливая маслом и по желанию добавляя травы. Мне с мятой очень нравится
- Важные моменты — помидоры нужно слегка придавливать и масло должно закрыть помидоры сверху
- Закрываем банки, не забываем, что до упора заполнять банки не нужно. Я давно уже использую банки с винтовыми крышками.
- Пастеризуем, переворачиваем, остужаем — все стандартно
- Хранить в сухом прохладном месте
Открывать баночку советуют не раньше, чем через неделю.
Buon appetito, cari amici! С Сицилии с любовью!
© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
