Давно не писала в блоге, друзья. Лето, жара, море, Сицилия — сами понимаете, ни до чего. Но этот рецепт меня настолько впечатлил, что немедленно захотелось с вами поделиться. Вроде бы ничего особенного, но так изысканно-вкусно, да еще и под розовое спуманте Pinot Grigio из Бардолино… Но это уже лирическое отступление. Итак, сухие факты. Предлагаю вам приготовить пасту с песто из цуккини и лососем.
Можно просто порадовать себя, а можно устроить на дому итальянский ресторан и поразить гостей тонким классическим вкусом этой мага-пасты! Готовить очень быстро и просто. В добавок к прочим своим достоинствам, этот рецепт — два в одном. Песто из цуккини — совершенно самостоятельное блюдо, хотите на бутерброды, хотите в салаты, хотите в блинчики. С него и начну.
Песто из цуккини
- Цуккини — 200 гр
- Кедровые орешки — 30 гр
- Миндаль или фисташки — 10 гр (можно обойтись и без них)
- Оливковое масло — 50 гр (очень важно взять именно качественное оливковое масло! Если что, обращайтесь) Если вы увеличите долю масла в два раза — будет еще вкуснее, но я из диетических соображений обхожусь этой дозой
- Пармиджано Реджано — 30 гр(уже натертый)
- Базилик зеленый — 10 гр
- Лимонный сок — буквально чайную ложечку, а то и меньше. Или немного лимонной цедры.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу (я использую белый)
Срезаем с цуккини хвостики и натираем на крупной терке
Солим и ставим под небольшой пресс минут на 20-30. Я использую друшлаг и бутылку с водой. Этот шаг ни в коем случае не пропускайте, иначе песто получится водянистым. Не нужно нам такого!
Когда лишняя вода с кабачков стекла, загружаем все ингредиенты в блендер и перемалываем.
Я лично за прогресс, в том числе и на кухне, поэтому на такие подвиги, как толочь песто в ступе я не способна. Блендер меня полностью устраивает.
Итак, песто у нас уже готово и ждет своего часа в стороне. Принимаемся за пасту. Первое дело в приготовлении любой пасты — это определится, какая же именно нам подходит к данному соусу. Шутки шутками, а это целая наука! Скоро я напишу средних размеров трактат на эту тему. Пока же поверьте мне на слово и берите короткую пасту. У меня — caserecce.
Паста с песто из цуккини и лососем
- Паста — 380 гр (80 гр на человека по классическим итальянским канонам)
- Филе лосося — 200-300 гр, не принципиально
- Белое вино — 30 гр. Если вы противник алкоголя, замените на лимонный сок. Я — пламенный сторонник, и не только в кулинарии (это я про вино, не про лимоны, хотя и их люблю)
- Оливковое масло — 20 гр
- Соль и перец — по вкусу
- Ставим варить пасту. Все стандартно, но не устану напоминать: много воды, соли — примерно половину столовой ложки на литр, варить до состояния на зубок, al dente, не промывать, после того, как слили.
- Лосось режем произвольно, быстро обжариваем на уже горячем масле, вливаем вино и томим на медленном огне несколько минут
- Прежде, чем сливать пасту, отложите половник- другой воды, в которой варилась паста
- Песто выложить в отдельную кастрюлю
- Добавить к песто пасту и немного воды, которую сберегли, аккуратно перемещать и протомить буквально минуту
- Добавить лосось и еще раз аккуратно перемешать
Подавать незамедлительно. Паста вообще не любит ждать!видео
