Единственна сложность в приготовлении лимончелло, дождаться, когда настоится эта божественная амброзия. Уверена, что олимпийские боги вкушали что-то подобно.
Главное, что нам нужно — лимоны. Идеальными считаются лимоны с амальфитанского побережья или из зоны Салерно. Наши, сицилийские, тоже отлично подходят. Но, уверена, и из любых других лимонов можно сделать отличный лимончелло. Основное условие для этого: лимоны должны быть свежими. Их кожура не должна быть обработана никакой химической дрянью, иначе вкус лимончелло будет погублен безвозвратно. Именно из кожуры и делается ликер.
Лимончелло ликер
Итак, берем:
- Лимоны — 7-8 крупных лимонов
- Спирт, сами понимаете, не технический — 1 литр
- Сахар — 700 гр
- Вода — 1литр
- Лимоны моем и срезаем цедру овощечисткой (картофелечисткой может правильнее назвать это удобнейшее приспособление. не знаю, как правильно). Основной момент, белой части не должно остаться, иначе ликер будет горчить.
- В герметично закрывающуюся стеклянную банку (и это важно! именно стекло) закладываем лимонные шкурки и заливаем их спиртом. Закрываем и настаиваем в течении 15 дней при комнатной температуре в сухом и темном месте. Можно увеличить срок, но не сократить.
- Обязательно взбалтывать несколько пару-тройку раз в день.
- Через 15 дней процеживаем, стараясь максимально отжать. Настоянный на корочках спирт убираем, корочки не выкидываем.
- Из воды и сахара варим сироп. Как только закипел, выключаем. Охлаждаем его до комнатной температуры.
- В той же (либо в другой, главное — чтобы герметично закрывалась) банке заливаем наши проспиртованные корочки сиропом.
- И оставляем их настаиваться еще на 40 дней по-прежнему в сухом, темном месте при комнатной температуре. Да, я вас предупреждала, что дождаться никакого терпения может не хватить!
- Процедить сироп и наконец-то выбросить многострадальные корки.
- Соединить спиртовую настойку с сиропом, разлить по бутылкам.
Хранить в холоде. И пить, соответственно, непременно холодным. Замороженные ликерные рюмки будут очень кстати.
Еще больше, чем классический ликер, я люблю лимончелло крем-ликер.
Лимончелло крем
- Лимоны — 7-8 крупных лимонов
- Спирт — пол литра
- Молоко — пол литра
- Сливки жирные — пол литра
- Сахар — килограмм
- Стручок ванили
Первые четыре шага такие же, как при приготовлении ликера. Но настаивать нужно месяц!
и далее:
- Из молока, сливок и сахара варим очень-очень жидкий крем. Ваниль нам нужна для ароматизации.
- Выбрасываем ваниль, снимаем с крема пенку. Заодно и корочки выбрасываем, они больше не понадобятся.
- Смешиваем настоянный и отфильтрованный спирт с кремом.
- Храним в холодильнике месяц. Это важно! срок не сокращайте! Только после этого крем ликел лимончелло готов и его можно подавать.
- Хранить также непременно в морозилке.
© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
