Паста с чернилами каракатицы

Паста с чернилами каракатицы, pasta al nero di seppia, настоящий деликатес итальянской кухни. Это блюдо очень популярно на Сицилии, в любом достойном рыбном ресторане оно непременно будет в меню. Причем цена на него будет зашкаливающая.

Приготовим сами?

Если вы купите уже разделанную каракатицу и баночку ее чернил, то приготовить будет элементарно. Главное, соблюдать основной принцип итальянской кухни — простота! Ничего лишнего, но все продукты высочайшего качества.

Но что бы вкус пасты с чернилами каракатицы был как в итальянском ресторане, придется повозиться.  Когда моя паста была готова, я поняла, почему в ресторанах это блюдо так дорого стоит. С каракатицами пришлось повозиться. Они смотрели на меня грустными умными глазами, видимо догадываясь о своей незавидной участи. А потом, когда мне пришлось вырывать их кости, зубы и чернильные мешки, я чувствовала себя садисткой. Один из мешков я вскрыла не вовремя и вся перемазалась густыми черными чернилами. В это момент я почувствовала себя каллиграфом-недоучкой. Но результат, а именно элегантно-изысканный вкус моей pasta al nero di seppia с тонкой ореховой ноткой, того стоил!

Что нужно:

• Любая длинная паста — 300 гр
• Каракатицы вместе с мешочками чернил— примерно 700 гр (если покупаете отдельно, то чернил нужно 35 гр)
• Белое сухое вино — 80 гр
• Оливковое масло — 40гр
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — 1 ст л мелко нарезанной
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Если вы сами разделываете каракатицу, порядок действий такой:

•   Делаете небольшой надрез на спинке и извлекаете внутреннюю известковую раковину. Она похожа на широкую тонкую кость. Действуйте осторожно.
• Открываете каракатицу и аккуратно достаете чернильный мешок.
• Кладете его куда-нибудь и накрываете влажной салфеткой. Очень важно, чтобы он не высох!
• Отрезаете голову от конечностей. Каракатица — головоногий моллюск, так что у нее только голова и руконоги. Вырезаете глаза и центральный зуб. Звучит мрачновато, но делать это легко.
• Разделанную каракатицу хорошо промываете, снимаете пленки и режете на полоски.
• И так поступаете с каждой!
• Когда закончите, уверена, что вы издадите вздох облегчения.

А теперь все элементарно:

Ставите на огонь воду для пасты. Напомню на всякий случай. Много воды, приличная щепотка соли, варить до состояния al dente (на зубок), то есть ни в коем случае не переваривать!

На сковороде в оливковом масле обжариваете дольку чеснока до светло-коричневого цвета, выбрасываете ее.  Теперь в течение пяти минут обжариваете полоски каракатицы. Добавляете вино. Через пару минут солите и кладете чернильные мешочки. Очень аккуратно, но отважно раздавливаете их ложкой и все хорошенько перемешиваете.

Сливаете пасту и добавляете ее к соусу. Опять хорошо перемешиваете, равномерно окрашивая.  Все должно стать черного цвета. Выключаете, добавляете петрушку и черный перец. И сразу же подаете.

Совершенно мистическое блюдо!

Buon appetito, cari amici! С Сицилии с любовью

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.