Мармелад, джем, конфитюр, варенье? Я не знаю, как назвать идеальное, на мой вкус, дополнение к сырам с выраженным вкусом. Не только к ним! Отлично подходит и к паштетам из печени, и к мясу. И брускетты, чуть не забыла! В немного терпкий, остро-сладкий вкус я влюбилась с первой крохотной ложечки. Для себя я называю это явство — варенье из красного лука. Просто потому, что люблю это слово — варенье. Оно родное, из детства. И из книг Бунина и Чехова. Так что конфитюры и джемы оставим иностранцам, а мармеладом пусть будут наши лимонные дольки.

Я варю варенье из самого знаменитого итальянского лука, красного лука из Тропеи, благо до Калабрии нам тут рукой подать. Но уверена, что отлично подойдет любой сочный красный лук.

Что возьмем:

Обязательные ингредиенты

  • Красный лук — 1 кг, вес уже очищенного лука
  • Тростниковый сахар — 400 гр
  • Коньяк или бренди — 30 гр
  • Белое сухое вино — 150 гр

Ингредиенты на ваш вкус, можно обойтись вообще без них

  • Лавровый лист — 1 шт
  • Изюм — горстка
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Корица — по вкусу
  • Гвоздика — по вкусу

 

Варим варенье из красного лука:

  1. Лук режем полукольцами, не мельчим.
  2. Засыпаем сахаром, заливаем жестким коктейлем из коньяка и вина
  3. Если решили использовать что-то из необязательных ингредиентов — и их туда же (кроме перца. Если захотите поострее — поперчите в конце варки)
  4. Закрываем и оставляем на 6-8 часов, дольше не нужно!
  5. В час Х удаляем, если есть, лаврушку и гвоздику
  6. Варим в кастрюле с толстым дном, помешивая, на маленьком огне примерно 40 минут, пока не загустеет. Главное — не дайте пригореть луку, вкус испортится бесповоротно
  7. Стерилизуем банки привычным вам способом ( я уже давно использую для этих целей микроволновку, очень удобно!)
  8. Раскладываем по баночкам, закрываем, переворачиваем
  9. Я еще и закутываю, не знаю, нужно это или нет. С детства помню, что бабушка так поступала

Храним варенье из красного лука в темном и прохладном месте. Сколько именно, сказать не могу. Я варю небольшими порциями, а съедается он быстро.

Важный момент: подождите день, прежде чем пробовать и подавать. Открытую баночку хранить в холодильнике

© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.