Архив метки: сицилийские сладости

Мармелад из лимонов

Послушные лимоны попадают в лимончелло, а непослушные — в мармелад из лимонов! Кстати, как именно правильные лимоны попадают в свой лимоний рай, читайте здесь. Если же у вас оказался килограмм неслухов, давайте разберем, как с ними лучше всего поступить.

Мармелад из лимонов

Лимоны — 1 кг

Читать далее Мармелад из лимонов

Сицилийское пасхальное печенье

Есть на Сицилии сладости, которые и сицилийскими то назвать у меня язык не поворачивается. Судите сами — ни тебе рикотты, ни тебе фисташек или миндаля, никаких цукатов и шоколадных капель. Вообщем, никакого местного колорита. А вместо сицилийских специалитетов — вареные яйца, которые в Италии вообще редко в каком блюде встретишь. А уж запеченные целиком в тесте — и подавно!

Все дело, конечно же, в Пасхе. Древний символ жизни, чистоты, плодородия должен быть на каждом столе в этот святой для всех христиан праздник. И вот такую нестандартную подачу выбрали сицилийцы. Готовят очень большие печенья, внутри которых лежит вареное яйцо. Причем яйцо может быть как очищенное, так и в скорлупе. Называется это пасхальное угощение pupu cu l’ovu, марионетка с яйцом. Фигурки меняются от провинции к провинции, но самые популярные — голуби и сердца, думаю есть по всей Сицилии. Читать далее Сицилийское пасхальное печенье

День Отца или Festa di San Giuseppe

Традиционно в день чествования Святого Иосифа, земного отца Христа, в Италии отмечают и День Отца. История праздника насчитывает много веков. День Святого Иосифа отмечается на полуострове с начала 15 века, и хотя с 1977 года исключен из реестра (или как это правильно назвать на итальянский бюрократический манер, я не знаю), национальных религиозных праздников — Festa di San Giuseppe, по-прежнему очень любим всеми итальянцами, и больше всех —  сицилийцами.

Читать далее День Отца или Festa di San Giuseppe

Разговорчики для карнавала

Одним из коронных блюд моей бабушки был хворост. Она пекла его на все зимние праздники. Торты менялись, а вот сладкая закуска перед ними всегда оставалась неизменной. Как же я удивилась, когда оказавшись первый раз на итальянском карнавале, увидела наш хворост , только более аккуратный, буквально на каждом углу. Оказалось, что это вовсе и не хворост, а сhiacchiere di Carnevale, самая популярная сладость в самый веселый и яркий сезон. И традиция готовить и, конечно же, есть эти жареные в жиру сласти пришла из Древнего Рима, с Сатурналийских пиров. Читать далее Разговорчики для карнавала

Сицилийская кухня, 10 типичных блюд


Сицилийская кухня — это основа основ идентичности для сицилийцев. Основное достоянием, которое из поколения в поколение передается в семьях — это умение готовить. Основная тема для разговора, объединяющая всех: университетских профессоров и крестьян, с трудом закончивших начальную школу, подростков и стариков, домохозяек и государственный деятелей — это еда. Основной багаж, который привозили многочисленные эмигранты в другие страны — это рецепты. Сегодня я хочу рассказать вам именно о тех блюдах, которые благодаря сицилийским эмигрантам стали известны и любимы во всем мире. Это уже потом, с развитие мирового туризма, Сицилия стала меккой для гурманов, что неудивительно. Ведь кухня здесь не только одна из самых богатейших в мире, но и невероятно зрелищная.

Итак, 10 типичных блюд сицилийской кухни, известных во всем мире

Читать далее Сицилийская кухня, 10 типичных блюд

Фисташковый крем

Классический сицилийский крем конечно же фисташковый. Какие с ним эклеры! Малюсенькие, на один укус. Они не просто тают во рту, ты таешь вместе с ними.
А к Рождеству у всех на столе будут панеттоне с фисташковым кремом. Для прослойки тортов и пирожных, для начинки в cornetto, это такой большой итальянский рогалик, для булочек, крепсов и слоек — везде используют фисташковый крем.
Приготовить его пара пустяков. Единственный проблематичный момент — это найти свежие фисташки. Если они у вас есть, очень рекомендую приготовить!panettone Читать далее Фисташковый крем

Сицилийские сладости

Там, где начинается Сицилия, заканчивается диета.
Отношение к еде здесь очень серьёзное. Безоговорочная вера в то, что местная кухня самая лучшая. Строгие правила приготовления блюд, сочетаемости продуктов, не менее строгие правила последовательности подачи. Консервативность рецептов, столетиями неизменных. Недоверие к любым новшествам. Невероятная эмоциональность во всем, что касается еды.
Сицилийские сладости, dolce siciliani, знамениты на всю Италию. Многие из них можно приготовить самим, а приехав на Сицилию, непременно стоит попробовать:

image Читать далее Сицилийские сладости

Семифреддо с сицилийским акцентом

Семифреддо с карамелизованным миндалем, semifreddo con mandorla caramellata. Это и не мороженое, и не торт, и не мусс, и не парфе, это все вместе плюс ещё капелька сицилийского колорита. Меня научил делать этот нежнейший и божественный десерт владелец популярного ресторана в окрестностях Палермо. Уже 20 лет миндальный семифреддо стоит у них в топе.

семифреддо Читать далее Семифреддо с сицилийским акцентом

Кассата, cassata siciliana

Традиционный сицилийский пирог из рикотты, бисквита, марципана и цукатов — кассата, cassata siciliana известен с 16 века. Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, существует множество местных вариаций, каждая из которых претендует на первенство. И если вкус кассат из разных провинций не особо отличается (за исключением Мессины, где пирог готовят менее сладким), то внешний вид может варьироваться от тонкой отделки глазурью и одинокой вишенки до пышного здания в стиле барокко с цветными бусинами и полдюжины различных цукатов.

Кассателли с рикоттой жареные

Там, где начинается Сицилия, заканчивается диета.
Сицилийские сладости, dolci siciliani, знамениты на всю Италию.
Вот один из моих любимых рецептов:
Кассателли с рикоттой жареные — Cassateddi ca’ ricotta fritti Эти мегакалорийные и очень вкусные сладости немного напоминают вареники. Но тесто! Оно делает все блюдо… Вкуснейшее, с лимоном и бренди, тончайше раскатанное, с начинкой из рикотты, шоколада и капелькой корицы. Обычно полукруглые, но иногда и квадратные касателли жарят на оливковом масле и посыпают сахарной пудрой, делая это наисладчайшее блюдо ещё слаще.кассателли Читать далее Кассателли с рикоттой жареные