Архив метки: сицилийская кухня

Кассата, cassata siciliana

Традиционный сицилийский пирог из рикотты, бисквита, марципана и цукатов — кассата, cassata siciliana известен с 16 века. Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, существует множество местных вариаций, каждая из которых претендует на первенство. И если вкус кассат из разных провинций не особо отличается (за исключением Мессины, где пирог готовят менее сладким), то внешний вид может варьироваться от тонкой отделки глазурью и одинокой вишенки до пышного здания в стиле барокко с цветными бусинами и полдюжины различных цукатов.

Ризотто с кремом из тыквы

Для меня тыква всегда была только лишь дешевым материалом для фейковой золушкиной кареты, но попробовав risotto alla crema di zucca con vino bianco, я поняла, что очень недооценивала это непритязательный плод.
Итак, презентую вам ризотто с тыквой и белым вином.ризотто с кремом из тыквы Читать далее Ризотто с кремом из тыквы

Кассателли с рикоттой жареные

Там, где начинается Сицилия, заканчивается диета.
Сицилийские сладости, dolci siciliani, знамениты на всю Италию.
Вот один из моих любимых рецептов:
Кассателли с рикоттой жареные — Cassateddi ca’ ricotta fritti Эти мегакалорийные и очень вкусные сладости немного напоминают вареники. Но тесто! Оно делает все блюдо… Вкуснейшее, с лимоном и бренди, тончайше раскатанное, с начинкой из рикотты, шоколада и капелькой корицы. Обычно полукруглые, но иногда и квадратные касателли жарят на оливковом масле и посыпают сахарной пудрой, делая это наисладчайшее блюдо ещё слаще.кассателли Читать далее Кассателли с рикоттой жареные

Pesto alla trapanese

Знаменитейшее сицилийское песто, которое готовят по всей Италии, в больше всего, конечно, на Сицилии — pesto alla trapanese, песто по-трапански или по-трапанезски, выбирайте более благозвучный вариант перевода. Рецепт старинный. Моряки, приплывающие из Генуи в Трапани, поделились рецептом своего гениального pesto genovese, а местные жители переделали его под типичные сицилийские продукты.Песто по-трапански,  pesto alla trapanese

Читать далее Pesto alla trapanese

Гастрономический катехизис, часть первая

Отношение к еде в Италии сродни отношению к религии. Безоговорочная вера в то, что итальянская кухня самая лучшая. Недоверие к чужому вплоть до нежелания пробовать блюда других стран. Культовое отношение к обедам и ужинам. Строгие правила приготовления блюд, сочетаемости продуктов, не менее строгие правила последовательности подачи. Консервативность рецептов, столетиями неизменных. Невероятная эмоциональность во всем, что касается еды. Ну чем не признаки религиозного сознания?image Читать далее Гастрономический катехизис, часть первая

Melanzane alla parmigiana , запеканка из баклажанов

Melanzane alla parmigiana — знаменитая на всю Италию сицилийская запеканка из баклажанов. Авторство этого рецепта пытаются присвоить себе Кампания и Эмилия-Романья, но каждому сицилийцу ясно, что приготовить этот шедевр из минимума продуктов и назвать в честь традиционных деревянных ставень, где полоска дерева внахлест находит на другую- parmiciana — могли только на Сицилии.

Parmigiana di melenzane, запеканка из баклажанов

Читать далее Melanzane alla parmigiana , запеканка из баклажанов

Паста алла Норма , pasta alla Norma

Делюсь с вами классическим рецептом сицилийской кухни — pasta alla Norma. Названа эта паста в честь знаменитой оперы гениального Винченцо Беллини, уроженца Катании. Якобы первый раз пасту приготовил хозяин ресторанчика, тоже сицилиец. Его ресторанчик был недалеко от Ла Скала, где в 1831 году состоялась премьера этой лирической трагедии в двух актах , и именно туда нагрянули оголодавшие зрители.

паста алла норма, pasta alla norma

Читать далее Паста алла Норма , pasta alla Norma

Пицца от палермитанского пиццайоло

Одна из итальянских, в том числе и сицилийских, традиций — субботний ужин в пиццерии. Конечно, сделать правильную пиццу без дровяной печи проблематично, но более-менее приближённый вариант у меня есть.основной принцип итальянской кухни: простота и высокое качество продуктов Читать далее Пицца от палермитанского пиццайоло

Pane e panelle

Палермо во всевозможных кулинарных рейтингах стабильно входит в пятерку городов с лучшим street food’ в мире. Ох, эта cibo di strada… Нереально пройти мимо…

image Читать далее Pane e panelle