Архив метки: сицилийская кухня

Вяленые помидоры

Зачем вялить помидоры? Чтобы вкус лета, пряный и сильный, захлестнул вас зимой, когда откроете баночку с темно-рубиновыми дольками в янтарном, прозрачном оливковом масле. И вот снова — жара, яркое высокое небо, от которого слепит в глазах, шум моря и ощущение счастья. Ведь запах — это память наших эмоций. Я уж не говорю о том, что вяленые помидоры очень вкусны, идеально подходят и для бутербродов, и для паштетов, и для ароматизации блюд, и для пикантной добавки к вашим соусам.

Сделать их очень просто. Причем жаркое солнце Апулии или Калабрии, а вяленые помидоры типичное блюдо именно этих регионов, вам совсем не обязательно. Скажу больше, сушить на солнце небольшое количество помидоров намного муторнее, чем в духовке.вяленые помидоры Читать далее Вяленые помидоры

Запеканка по-палермитански в августе

Август — месяц для Сицилии непростой. Очень жарко. Так жарко, что кажется, если в полуденный зной окажешься на солнце, то станешь пеплом и удушливый сирокко развеет тебя над Средиземным морем. Казалось бы, не до еды должно быть. Ан нет! Самое популярное августовское блюдо в Палермо, запеканка по-палермитански из макарон, anelletti al forno alla palermitana,  вдребезги разбивает стереотип о том, что в жару едят мало.  Читать далее Запеканка по-палермитански в августе

Сицилийские фаршированные баклажаны

О том, что баклажан бесспорный сицилийский лидер, я писала неоднократно. Сицилийскую кухню без этого важного capo dei capi представить невозможно. Разновидностей баклажанов на острове много. Все они яркие, нарядные и вкусные. Для каждого овоща определенной формы и цвета существуют свои рецепты. Сицилийские хозяйки знают их как таблицу умножения, а может быть даже и лучше.

Хотите попробовать новый рецепт? Банальнейшие фаршированные баклажаны заиграют истинно сицилийским вкусом и слегка грубоватым шармом, столь характерным для нашего прекрасного острова. Читать далее Сицилийские фаршированные баклажаны

Секретные места и секреты мест

Секретные места и секреты мест Италии. Об этом наш разговорс Yulia Turovskaya  на Радио Вместе  www.radiovmeste.com в программе Еда Без Грпаниц — куда едем , что едим. Хотите открыть свою Италию, вдали от толп туристов? Мы вам в этом поможем!
Слушать запись по ссылке: Читать далее Секретные места и секреты мест

Паста с песто из цуккини и лососем

Давно не писала в блоге, друзья. Лето, жара, море, Сицилия — сами понимаете, ни до чего. Но этот рецепт меня настолько впечатлил, что немедленно захотелось с вами поделиться. Вроде бы ничего особенного, но так изысканно-вкусно, да еще и под розовое спуманте Pinot Grigio из Бардолино… Но это уже лирическое отступление. Итак, сухие факты. Предлагаю вам приготовить  пасту с песто из цуккини и лососем.

Можно просто порадовать себя, а можно устроить на дому итальянский ресторан и поразить гостей тонким классическим вкусом этой мага-пасты! Готовить очень быстро и просто. В добавок к прочим своим достоинствам, этот рецепт — два в одном. Песто из цуккини — совершенно самостоятельное блюдо, хотите на бутерброды, хотите в салаты, хотите в блинчики. С него и начну.

Песто из цуккини

Читать далее Паста с песто из цуккини и лососем

Мармелад из лимонов

Послушные лимоны попадают в лимончелло, а непослушные — в мармелад из лимонов! Кстати, как именно правильные лимоны попадают в свой лимоний рай, читайте здесь. Если же у вас оказался килограмм неслухов, давайте разберем, как с ними лучше всего поступить.

Мармелад из лимонов

Лимоны — 1 кг

Читать далее Мармелад из лимонов

Холодная паста для жаркого лета

Лето, жара, время холодных первых блюд. В России мы из привычных продуктов готовим окрошку, испанцы литрами пьют гаспаччо, а итальянцы делают pasta fredda.  Так что же это такое —  холодная паста?

Вариаций множество, я вам расскажу о холодной пасте с цуккини. Мне она неуловимо напоминает наш оливье. Наверное именно поэтому я и люблю pasta fredda con zucchini. 

Холодная паста. Что возьмем:

Читать далее Холодная паста для жаркого лета

Варим варенье из красного лука

Мармелад, джем, конфитюр, варенье? Я не знаю, как назвать идеальное, на мой вкус, дополнение к сырам с выраженным вкусом. Не только к ним! Отлично подходит и к паштетам из печени, и к мясу. И брускетты, чуть не забыла! В немного терпкий, остро-сладкий вкус я влюбилась с первой крохотной ложечки. Для себя я называю это явство — варенье из красного лука. Просто потому, что люблю это слово — варенье. Оно родное, из детства. И из книг Бунина и Чехова. Так что конфитюры и джемы оставим иностранцам, а мармеладом пусть будут наши лимонные дольки.

Я варю варенье из самого знаменитого итальянского лука, красного лука из Тропеи, благо до Калабрии нам тут рукой подать. Но уверена, что отлично подойдет любой сочный красный лук. Читать далее Варим варенье из красного лука

Приготовим лимончелло сами?

Единственна сложность в приготовлении лимончелло, дождаться, когда настоится эта божественная амброзия. Уверена, что олимпийские боги вкушали что-то подобно.

Главное, что нам нужно — лимоны. Идеальными считаются лимоны с амальфитанского побережья или из зоны Салерно. Наши, сицилийские, тоже отлично подходят. Но, уверена, и из любых других лимонов можно сделать отличный лимончелло. Основное условие для этого: лимоны должны быть свежими. Их кожура не должна быть обработана никакой химической дрянью, иначе вкус лимончелло будет погублен безвозвратно. Именно из кожуры и делается ликер. Читать далее Приготовим лимончелло сами?

Песто из рукколы и паста с грибами

Есть у меня очень небанальный рецепт пасты с грибами. Попробовала я эти спагетти в одном приятном ресторане в Эриче и влюбилась Главная фишка рецепта — песто из рукколы. С грибами сочетается идеально, на мой вкус. Плюс можно его использовать и для брускетт , и для капрезе (моцарелла и помидоры заиграют по новому с этим песто, гарантирую!) и для любой другой пасты. С него и начнем. Читать далее Песто из рукколы и паста с грибами