Архив метки: сицилийская кухня

Нут, Цицерон и сицилийская паста

Марк Тулий Цицерон — выходец из незнатного рода, сделавший настолько блестящую карьеры, что мы до сих пор его помним. Великий оратор и икона стиля в латиноязычной прозе, идеалист-республиканец, объявленный врагом римского народа (да-да, это выражение пришло из Древнего Рима. Косноязычный недоучка и его свора могли лишь завидуя заимствовать. Те еще были плагиатчики!),  павший от рук убийц,  обязан своему родовому прозвищу обыкновенному нуту.  Мнения историков расходятся: то ли его далекие предки выращивали в деревне нут, то ли кто-то из семьи имел на носу огромную бородавку в форме этого древнейшего зернобобового. Сравните: cicer, латинское имя нута и Cicerone, Цицерон. Так что когда будете готовить пасту по моему рецепту, воздайте должное одному из умнейших мужей античности.нут Читать далее Нут, Цицерон и сицилийская паста

Тур в Палермо Нет Диете

Встречаемся в Палермо в конце октября. Программа тура Нет Диете2.0 готова.  Удовольствие от первого тура Нет Диете  нужно продолжить! Жду вас друзья!
Само собой, отвечу на любые вопросы.

Нет Диете 2.0нет диете

Читать далее Тур в Палермо Нет Диете

Цветы цуккини и спаржа или что едят в раю?

Что едят в раю? Нет, не в христианском, упорядоченном и предсказуемом, а в древнегреческом? В том загадочном Элизиуме, на западной окраине мира, где без забот и печалей коротают дни древние герои, избранные богами для вечного счастья. Вечная весна в райских полях — прекрасная награда для смертных богов. Ведь в этом главное отличие богов от героев: герои смертны, а боги нет. Может быть спаржу и цветы цуккини? Поистине божественные весенние блюда. Читать далее Цветы цуккини и спаржа или что едят в раю?

Артишок и его сицилийская столица

Знаете, кто превратил колючий чертополох в изысканный артишок? Правильно, сицилийцы! В I веке они начали культивировать непритязательный сорняк и превратили его в съедобный, поистине королевский, цветок. К роду астровых относится, между прочим.

артишок
bty

Читать далее Артишок и его сицилийская столица

Кальмар, фаршированный на Сицилии

Правила существуют для того, чтобы их нарушать. Кулинария — не исключение. Даже в Италии, такой серьезно относящейся к гастрономическому своду правил стране. О своде правил всегда нелишне напомнить, читайте подробно здесь.  Один из непреложных итальянских кулинарных законов — рыбу и морепродукты с сыром не едят! Считается, что вкус и запах сыра мешает проявиться, а о и попросту убивает вкус frutti di mare. Но есть очень популярный рецепт фаршированных кальмаров, в котором без пармезана не обойтись. Считается, что там он совершенно уместен. Классический вариант — Кальмар фаршированный делается с хлебом либо панировочными сухарями.

На Сицилии, в зоне Трапани, а я к этой зоне неровно дышу, в том числе и к их типичным блюдам, в ходу совершенно роскошный, на мой вкус, рецепт: Кальмар, фаршированный кус-кусом. Вот оно, влияние Магриба, что неудивительно. До Африки отсюда ближе, чем до Европы, причем дело не только в километрах.. Но не об этом речь сегодня, а о милейших и вкуснейших кальмарах. кальмар фаршированный Читать далее Кальмар, фаршированный на Сицилии

Панкейки с рикоттой

Что бы Америка делала без Сицилии? О том, что кухня сицилийских эмигрантов оказала огромное влияние на америкинскую кухню даже и говорить не приходится. Без кассаты не было бы чизкейка, а без нормальной пасты на первое и без польпетте (тефтели) на второе никогда бы не появился кошмар любого итальянца — спагетти с польпетте. А роль лихих сицилийских парней, таких как Лаки Лучано и Карло Гамбино в американской истории? Но сегодня поговорим не о мафии, а о еде.

А что, если попробовать привнести немного Америки на сицилийскую кухню? Хочу вам предложить приготовить панкейки с рикоттой. Рикотта — наш традиционный сывороточный сыр, и я его большая поклонница. Мне теперь никакой творог не мил, после умопомрачительной сицилийской рикотты. Каких только панкейков я не готовила, но теперь все, баста! Я нашла свой идеальный рецепт. Они нежные, воздушные и в меру упитанные.

Панкейки с рикоттой

Читать далее Панкейки с рикоттой

Паста с моллюсками или секретное оружие Юга

С чем у вас ассоциируется Южная Италия? С морем и солнцем? Со сметающими все на своем пути страстями и огненным темпераментом? С великолепной Софи Лорен и трагически-комичным Тото? С развешенным на узких улочках бельем? С пиццей и спагетти? И вопрос следом: с какими именно спагетти? У меня — с pasta alle vongole. Если бы я устраивала кулинарный бой между Севером и Югом, именно паста с моллюсками стали бы моей тяжелой артиллерией.

паста с моллюсками

Читать далее Паста с моллюсками или секретное оружие Юга

Вяленые помидоры

Зачем вялить помидоры? Чтобы вкус лета, пряный и сильный, захлестнул вас зимой, когда откроете баночку с темно-рубиновыми дольками в янтарном, прозрачном оливковом масле. И вот снова — жара, яркое высокое небо, от которого слепит в глазах, шум моря и ощущение счастья. Ведь запах — это память наших эмоций. Я уж не говорю о том, что вяленые помидоры очень вкусны, идеально подходят и для бутербродов, и для паштетов, и для ароматизации блюд, и для пикантной добавки к вашим соусам.

Сделать их очень просто. Причем жаркое солнце Апулии или Калабрии, а вяленые помидоры типичное блюдо именно этих регионов, вам совсем не обязательно. Скажу больше, сушить на солнце небольшое количество помидоров намного муторнее, чем в духовке.вяленые помидоры Читать далее Вяленые помидоры

Запеканка по-палермитански в августе

Август — месяц для Сицилии непростой. Очень жарко. Так жарко, что кажется, если в полуденный зной окажешься на солнце, то станешь пеплом и удушливый сирокко развеет тебя над Средиземным морем. Казалось бы, не до еды должно быть. Ан нет! Самое популярное августовское блюдо в Палермо, запеканка по-палермитански из макарон, anelletti al forno alla palermitana,  вдребезги разбивает стереотип о том, что в жару едят мало.  Читать далее Запеканка по-палермитански в августе

Сицилийские фаршированные баклажаны

О том, что баклажан бесспорный сицилийский лидер, я писала неоднократно. Сицилийскую кухню без этого важного capo dei capi представить невозможно. Разновидностей баклажанов на острове много. Все они яркие, нарядные и вкусные. Для каждого овоща определенной формы и цвета существуют свои рецепты. Сицилийские хозяйки знают их как таблицу умножения, а может быть даже и лучше.

Хотите попробовать новый рецепт? Банальнейшие фаршированные баклажаны заиграют истинно сицилийским вкусом и слегка грубоватым шармом, столь характерным для нашего прекрасного острова. Читать далее Сицилийские фаршированные баклажаны