Сицилийская кухня — это основа основ идентичности для сицилийцев. Основное достоянием, которое из поколения в поколение передается в семьях — это умение готовить. Основная тема для разговора, объединяющая всех: университетских профессоров и крестьян, с трудом закончивших начальную школу, подростков и стариков, домохозяек и государственный деятелей — это еда. Основной багаж, который привозили многочисленные эмигранты в другие страны — это рецепты. Сегодня я хочу рассказать вам именно о тех блюдах, которые благодаря сицилийским эмигрантам стали известны и любимы во всем мире. Это уже потом, с развитие мирового туризма, Сицилия стала меккой для гурманов, что неудивительно. Ведь кухня здесь не только одна из самых богатейших в мире, но и невероятно зрелищная.
Архив метки: кассата
Сицилийские сладости
Там, где начинается Сицилия, заканчивается диета.
Отношение к еде здесь очень серьёзное. Безоговорочная вера в то, что местная кухня самая лучшая. Строгие правила приготовления блюд, сочетаемости продуктов, не менее строгие правила последовательности подачи. Консервативность рецептов, столетиями неизменных. Недоверие к любым новшествам. Невероятная эмоциональность во всем, что касается еды.
Сицилийские сладости, dolce siciliani, знамениты на всю Италию. Многие из них можно приготовить самим, а приехав на Сицилию, непременно стоит попробовать:
Кассата, cassata siciliana
Традиционный сицилийский пирог из рикотты, бисквита, марципана и цукатов — кассата, cassata siciliana известен с 16 века. Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, существует множество местных вариаций, каждая из которых претендует на первенство. И если вкус кассат из разных провинций не особо отличается (за исключением Мессины, где пирог готовят менее сладким), то внешний вид может варьироваться от тонкой отделки глазурью и одинокой вишенки до пышного здания в стиле барокко с цветными бусинами и полдюжины различных цукатов.
-
Сицилийская кассата