Архив метки: итальянская кухня

Гастрономический катехизис, часть первая

Отношение к еде в Италии сродни отношению к религии. Безоговорочная вера в то, что итальянская кухня самая лучшая. Недоверие к чужому вплоть до нежелания пробовать блюда других стран. Культовое отношение к обедам и ужинам. Строгие правила приготовления блюд, сочетаемости продуктов, не менее строгие правила последовательности подачи. Консервативность рецептов, столетиями неизменных. Невероятная эмоциональность во всем, что касается еды. Ну чем не признаки религиозного сознания?image Читать далее Гастрономический катехизис, часть первая

Melanzane alla parmigiana , запеканка из баклажанов

Melanzane alla parmigiana — знаменитая на всю Италию сицилийская запеканка из баклажанов. Авторство этого рецепта пытаются присвоить себе Кампания и Эмилия-Романья, но каждому сицилийцу ясно, что приготовить этот шедевр из минимума продуктов и назвать в честь традиционных деревянных ставень, где полоска дерева внахлест находит на другую- parmiciana — могли только на Сицилии.

Parmigiana di melenzane, запеканка из баклажанов

Читать далее Melanzane alla parmigiana , запеканка из баклажанов

Паста алла Норма , pasta alla Norma

Делюсь с вами классическим рецептом сицилийской кухни — pasta alla Norma. Названа эта паста в честь знаменитой оперы гениального Винченцо Беллини, уроженца Катании. Якобы первый раз пасту приготовил хозяин ресторанчика, тоже сицилиец. Его ресторанчик был недалеко от Ла Скала, где в 1831 году состоялась премьера этой лирической трагедии в двух актах , и именно туда нагрянули оголодавшие зрители.

паста алла норма, pasta alla norma

Читать далее Паста алла Норма , pasta alla Norma

Пицца от палермитанского пиццайоло

Одна из итальянских, в том числе и сицилийских, традиций — субботний ужин в пиццерии. Конечно, сделать правильную пиццу без дровяной печи проблематично, но более-менее приближённый вариант у меня есть.основной принцип итальянской кухни: простота и высокое качество продуктов Читать далее Пицца от палермитанского пиццайоло

Pane e panelle

Палермо во всевозможных кулинарных рейтингах стабильно входит в пятерку городов с лучшим street food’ в мире. Ох, эта cibo di strada… Нереально пройти мимо…

image Читать далее Pane e panelle

Аранчини

Самый знаменитый сицилийский фастфуд — аранчини, l’arancina. Шарики из риса с разными начинками готовят по всей Италии, но только аранчини официально признаны и занесены в реестр достойных и знаменитых истинно итальянских продуктов (это я так охарактеризовала список традиционных итальянских продуктов питания (P.A.T.) Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства MiPAAF)

image Читать далее Аранчини

Классическая лазанья

В России ходят к теще на блины, а на Сицилии — на лазанью. Идеальное блюдо для большой компании, а на традиционные воскресные обеды частенько собирается вся большая семья, 10-15 человек за столом в порядке вещей.

image

Читать далее Классическая лазанья

Pasta con crema di peperoni

Вот чем хороша паста, так это тем, что за пять копеек можно вкусно и до отвала накормить семью, да и на приготовление времени и сил нужно совсем немного. Сегодня у нас — pasta con crema di peperoni, паста с кремом из болгарского перца, классический и, как и любая итальянская классика, беспроигрышный вариант. image
Читать далее Pasta con crema di peperoni

Капоната, знаменитое сицилийское блюдо

Il capo dei capi (босс всех босов, главарь всех главарей) сицилийских овощей — баклажан. А главный рецепт для него — caponata. И даже не вздумайте называть капонату баклажанной икрой! Приготовьте, попробуйте под водочку( это уже, конечно , моя отсебятина, но действительно отлично с водкой идёт), а потом скажите мне спасибо.

Пропорции в этом рецепте важны, так что без самодеятельности, все взвешиваем:

Читать далее Капоната, знаменитое сицилийское блюдо