Архив метки: итальянская кухня

Запеканка по-палермитански в августе

Август — месяц для Сицилии непростой. Очень жарко. Так жарко, что кажется, если в полуденный зной окажешься на солнце, то станешь пеплом и удушливый сирокко развеет тебя над Средиземным морем. Казалось бы, не до еды должно быть. Ан нет! Самое популярное августовское блюдо в Палермо, запеканка по-палермитански из макарон, anelletti al forno alla palermitana,  вдребезги разбивает стереотип о том, что в жару едят мало.  Читать далее Запеканка по-палермитански в августе

Сицилийские фаршированные баклажаны

О том, что баклажан бесспорный сицилийский лидер, я писала неоднократно. Сицилийскую кухню без этого важного capo dei capi представить невозможно. Разновидностей баклажанов на острове много. Все они яркие, нарядные и вкусные. Для каждого овоща определенной формы и цвета существуют свои рецепты. Сицилийские хозяйки знают их как таблицу умножения, а может быть даже и лучше.

Хотите попробовать новый рецепт? Банальнейшие фаршированные баклажаны заиграют истинно сицилийским вкусом и слегка грубоватым шармом, столь характерным для нашего прекрасного острова. Читать далее Сицилийские фаршированные баклажаны

Секретные места и секреты мест

Секретные места и секреты мест Италии. Об этом наш разговорс Yulia Turovskaya  на Радио Вместе  www.radiovmeste.com в программе Еда Без Грпаниц — куда едем , что едим. Хотите открыть свою Италию, вдали от толп туристов? Мы вам в этом поможем!
Слушать запись по ссылке: Читать далее Секретные места и секреты мест

Паста с песто из цуккини и лососем

Давно не писала в блоге, друзья. Лето, жара, море, Сицилия — сами понимаете, ни до чего. Но этот рецепт меня настолько впечатлил, что немедленно захотелось с вами поделиться. Вроде бы ничего особенного, но так изысканно-вкусно, да еще и под розовое спуманте Pinot Grigio из Бардолино… Но это уже лирическое отступление. Итак, сухие факты. Предлагаю вам приготовить  пасту с песто из цуккини и лососем.

Можно просто порадовать себя, а можно устроить на дому итальянский ресторан и поразить гостей тонким классическим вкусом этой мага-пасты! Готовить очень быстро и просто. В добавок к прочим своим достоинствам, этот рецепт — два в одном. Песто из цуккини — совершенно самостоятельное блюдо, хотите на бутерброды, хотите в салаты, хотите в блинчики. С него и начну.

Песто из цуккини

Читать далее Паста с песто из цуккини и лососем

Мармелад из лимонов

Послушные лимоны попадают в лимончелло, а непослушные — в мармелад из лимонов! Кстати, как именно правильные лимоны попадают в свой лимоний рай, читайте здесь. Если же у вас оказался килограмм неслухов, давайте разберем, как с ними лучше всего поступить.

Мармелад из лимонов

Лимоны — 1 кг

Читать далее Мармелад из лимонов

Холодная паста для жаркого лета

Лето, жара, время холодных первых блюд. В России мы из привычных продуктов готовим окрошку, испанцы литрами пьют гаспаччо, а итальянцы делают pasta fredda.  Так что же это такое —  холодная паста?

Вариаций множество, я вам расскажу о холодной пасте с цуккини. Мне она неуловимо напоминает наш оливье. Наверное именно поэтому я и люблю pasta fredda con zucchini. 

Холодная паста. Что возьмем:

Читать далее Холодная паста для жаркого лета

Варим варенье из красного лука

Мармелад, джем, конфитюр, варенье? Я не знаю, как назвать идеальное, на мой вкус, дополнение к сырам с выраженным вкусом. Не только к ним! Отлично подходит и к паштетам из печени, и к мясу. И брускетты, чуть не забыла! В немного терпкий, остро-сладкий вкус я влюбилась с первой крохотной ложечки. Для себя я называю это явство — варенье из красного лука. Просто потому, что люблю это слово — варенье. Оно родное, из детства. И из книг Бунина и Чехова. Так что конфитюры и джемы оставим иностранцам, а мармеладом пусть будут наши лимонные дольки.

Я варю варенье из самого знаменитого итальянского лука, красного лука из Тропеи, благо до Калабрии нам тут рукой подать. Но уверена, что отлично подойдет любой сочный красный лук. Читать далее Варим варенье из красного лука

Спагетти карбонара

Рецептов спагетти карбонара в Италии примерно столько же, сколько в бывшем СССР рецептов борща. Эту пасту знают и любят все — от шефов звездных ресторанов Рима до домохозяйки в самой глухой деревушке. И ведь не только в Италии! Без сомнения, карбонара — самое популярное блюдо итальянской пасты во всем мире. Помимо классической, есть и вегетарианская карбонара , вот здесь рецепт, и даже карбонара с морепродуктами. Почему же именно эта паста завоевала международное призвание?

Кто придумал спагетти карбонара?

Читать далее Спагетти карбонара

Феттучини Альфредо — любовь Америки

Один из самых простых, старых и банальных рецептов пасты — паста со сливочным маслом и сыром. Наверное, каждый либо готовил, либо хотя бы ел это неприхотливое блюдо. А при чем здесь феттучини Альфредо, fettuccine Alfredo спросите вы? Да при том, что это — одно и тоже! Ставшие культовым блюдом в США, феттучини Альфредо уверено завоевали пол мира. В Италии же намного чаще встречается название Pasta con burro, паста с маслом.

Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс, самая известная супружеская пара Голливуда двадцатых годов, еще черно-белого и немого, проводила медовый месяц в Европе. Само собой, побывали они и в Риме. До начала феноменальной популярности итальянской еды в мире было еще далеко. Звездные молодожены заглянули в один из обычных ресторанчиков в центре Вечного города и заказали первое, что стояло в меню. Читать далее Феттучини Альфредо — любовь Америки