Суп из мидий, zuppa di cozze

Как приготовить типичный сицилийский суп? Элементарно! Несколько душистых крохотных помидорчиков, капля оливкового масла и белый перец. И свежие мидии конечно.  Соль и вода не нужны, мидии отдадут морскую воду и через 15-20 минут у вас будет отличный суп из мидий, zuppa di cozze. С различными вариациями суп из мидий готовят везде в Средиземноморье.

С нашими привычными супами zuppa di cozze не имеет ничего общего. Так что не удивляйтесь, когда вам принесут огромную глубокую тарелку, полную раскрытых ракушек в небольшом количестве бульона. Лимон прилагается. Зачастую к супу подадут и тосты, потому что макать подсушенный хлеб в морской бульон и не спеша, смакуя, ими наслаждаться — удовольствие! Да, и запивать холодным белым вином тоже лишним не будет.

Да, суп необычен для нашего взгляда, но вкусен невероятно! Предлагаю вам не дожидаться похода в ресторан и приготовить суп из мидий самим дома.

суп из мидий

Суп из мидий

На две порции:

Мидии свежие — 1 кг. Но можно и больше, если вы любитель мидий

  • Помидоры — 250 гр (приблизительно, не переживайте за вес в этом рецепте)
  • Оливковое масло — 2 ст ложки, то есть примерно 30 гр
  • Белый или черный перец — по вкусу
  • Петрушка — ст ложка мелко нарезанной
  • Чеснок — 1-2 дольки по желанию (я в этом рецепте чеснок не люблю)
  • Острый красный перец — совсем чуть-чуть, тоже факультативно.

 

 

Не забудьте, что соль не нужна. Когда ракушки откроются, они отдадут морскую воду. Именно запах моря и делает суп из мидий аутентичным блюдом. Ведь именно всевозможные морские моллюски, без изысков приготовленные на огне, и были основной пищей Народов моря.

Единственная, нет, не то чтоб сложность, но муторность — это очистить ракушки. Это очень важный момент, особенно если вы покупаете свежие мидии.

Положите мидии в миску с водой, тщательно вымойте их, стараясь удалить все остатки водорослей небольшим ножом или железной мочалкой. Сполосните под проточной водой. Они должны быть гладкими и чистыми. Раковины обязательно должны быть закрытыми и без повреждений. Это важно! Не ленитесь выдергивать биссус, прочные белковые нити, которые выделяют моллюски для прикрепления к твердым поверхностям. Если этого не сделать, то на зубах у вас заскрипит песок.

Теперь, когда мидии отмыты до блеска, приступим к приготовлению zuppa di cozze.

Порядок действий

  1. На дно глубокой кастрюли налейте оливковое масло и слегка разогрейте
  2. Если будете использовать чеснок, очистите дольку и слегка придавите плоской стороной ножа. Обжарьте в масле до светло коричневого цвета и выбросите. Чеснок отдаст свой аромат маслу
  3. Помидоры порежьте кубиками, если используете черри, то достаточно разрезать из пополам.
    Обжарьте их в масле минуты 2-3. Если используете острый красный перец, добавьте его
  4. Положите в кастрюлю мидии и плотно накройте крышкой
  5. Готовьте на достаточно сильном огне, не открывая крышку примерно 15 минут. Если мидии очень крупные, увеличьте время еще на пять минут. Несколько раз аккуратно встряхните кастрюлю. Мидии готовы, когда все они откроются.
  6. Выключите огонь. Добавьте мелко нарезанную петрушку и черный или белый перец. Еще раз хорошенько встряхните и немедленно подавайте

суп из мидий
На что обратить внимание

  • Мясо мидии может вызывать аллергию, так что аккуратнее!
  •  Покупайте свежии мидии только у проверенных поставщиков и продавцов
  • Те мидии, которые не открылись — выбрасывайте
  • Суп из мидий нужно сразу съедать, не хранить и не разогревать

 

О том, как приготовить пасту с ракушками, читайте здесь

Buon appetito , cari amici, с Сицилии с любовью💋💋, ваша Катя

© 2019. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий

%d такие блоггеры, как: