Стрит фуд в Палермо — больше чем стрит фуд. Это — национальная идея. Любой палермитанин гордится многовековыми традициями уличной еды едва ли не больше, чем колоссальным культурным наследием этого уникального города.

Палермо стабильно входит в пятерку городов мира с самым лучшим и разнообразным стрит фудом. Кстати, Палермо — единственный европейский город, который конкурирует с Бангкоком, Сингапуром, Стамбулом, Пенангом. Ему действительно есть чем гордиться и есть чем удивить. На рынках города, в этих храмах еды, забываешь, что находишься в Европе. Да что там в Европе, забываешь, что находишься на Сицилии. Палермо — это отдельная планета.

Ballarò, Capo, Vucciria, Borgo Vecchio — это не только названия исторических рынков под открытым небом в центре Палермо. Это — сердце города, прогулка по ним всколыхнет все ваши пять чувств. Но сегодня не о них.

Культуру, традиции, историю старинного, многогранного и много этнического города именно на рынках лучше всего пробовать на вкус. Все сразу попробовать не реально, настолько разнообразна cibo di strada.

Что же будем пробовать?

Предлагаю на первый раз ограничиться пятью самыми знаменитыми и характерными только для стрит фуд в Палермо блюдами.

1. Sfincione. Сфинчоне

Почему то мне встретилось на одном из сайтов упоминание о сфинчоне как о бутерброде с селедкой. Пользуясь случаем, хочу передать привет рунету, где только ленивый не пишет всевозможную ерунду и еще раз напомнить всем моим читателям, что достоверной информации о Сицилии мало. Не верьте, тому что пишут. Мне — верить можно!

Итак, вернусь к теме стрит фуд в Палермо.

На Сицилии часто называют Sfincione палермитанской пиццей. Sfinciunaru же, то есть те, кто готовит и тут же продает сфинчоне, говорят, что это и не пицца, и не хлеб. Слово видимо происходит от латинского spongia – spugna — губка.

Тесто действительно словно губчатое, пористое, высокое и очень мягкое. Верх теста покрыт томатным соусом с луком, анчоусами, местным сыром качокавалло, оригано, панировочными сухарями и сбрызнут оливковым маслом. Не заметить продавцов сложно, они обычно кричат так, что уши закладывает : “Chi cciàvuru! Càvuru, càvuru!” — Какой запах! Горячо! Горячо! На всех рынках и просто на улицах вы найдете этих залихватских продавцов. Родиной сфинчоне считается Багерия и там ей гордятся не меньше, чем Гуттузо и Торнаторе.

2. U’ pani ca’ meusa. Бутерброды с селезенкой

Эти бутерброды вызывают самые жаркие споры у жителей Палермо, равнодушных нет. Ты либо их ярый фанат, либо даже пробовать тебе их противно.

Традиционные булки с кунжутом, используемые именно для бутербродов, vastedda, разрезают и начиняют кусочками селезенки, легких и трахеи теленка или коровы. Но сначала все эти потроха шкворчат на сале в огромных медных кастрюлях. Продавец всегда спросит — schetto o maritato? Одинокий или женатый? Но спросит он это не для того, чтобы узнать ваше семейное положение. Schetto — бутерброд с селезенкой, солью и лимонным соком. Maritato — к селезенке вам добавят сыр, соленую рикотту или качокавалло.

За ними советую отправиться или в Antica Focacceria San Francesco, я писала об этом месте, или, если хотите почувствовать себя 100% палермитанцем — к Nino u ballerino, Танцору Нино. Жаря потроха и набивая бутерброды, он пританцовывает практически без остановки. Уже несколько раз Нино выигрывал международные чемпионаты стрит-фуда и постепенно стал человеком-брендом в Палермо. Находится его фокаччерия на Corso Finocchiaro April, за Трибуналом. Идти туда нужно вечером, местный колорит я вам гарантирую.

3. U pani chi panelli. Бутерброды с оладьями из нутовой муки

В отличии от бутербродов с селезенкой, pani chi panelli любят все.

Я не знаю ни одного палермитанца, кто бы не любил эти оладья из нутовой муки. Причём их принято есть вместе с картофельными крокетами, сбрызнув лимоном, посыпав слегка солью и все это упрятав в пышную булку, непременно выпеченную с кунжутом. Почему то именно эти бутерброды не считаются тяжелой пищей и их едят все от мала до велика. Загадочный пищевой менталитет Палермо!

Крокеты на диалекте называют cazzilli, это вульгарно, но совершенно допустимо. Можно попробовать только крокеты, или только оладьи из нута.

Хлеб с оладьями звучит для русского уха диковато, но если будете в Палермо, непременно попробуйте их на одном из базаров. Танцор Нино тоже отлично делает pani chi panelli. Или приготовьте сами, рецепт элементарный.

4. Stigghiola. Стигьела. Кишки

Блюдо бедняков, которым были недоступны не только мясные обрезки, но и мелкая рыбешка. Но как же виртуозно его готовят! Stigghiularu разжигают жаровни с углями обычно ближе к вечеру и нанизывают кишки ягненка на длинные стрелы зеленого лука. Угли дымят, stigghiolе тлеют и у жаровень собирается разношерстная палермитанская толпа. Элегантные мужчины, нарядные ухоженные женщины, шумные семьи в полном составе, стильные подростки, непонятные личности, к которым и подходить то страшновато — эти жаровни на улицах объединяют всех. Стрит фуд в Палермо — всеобщая любовь, а это блюдо палермитане сравнивают с любимой женщиной. Едят его с огромным удовольствием со времен греческого господства на Сицилии, то есть где-то так с 8 века до нашей эры. Постоянны палермитанцы в своих пристрастиях, что и говорить.

5. Quarume. Кваруми. Требуха

Требуху, конечно, нельзя назвать типично палермитанским блюдом. Триппу любят по всей Италии. Но везде есть свои варианты. Только в Палермо едят этот микст из требухи и прочих внутренностей, другие сицилийцы даже не слышали слово quarumе. Так готовят требуху ещё с до инквизиторских времен. Требуху, да и вообще все то, что другие выбрасывают готовят с лук; чесноком, сельдереем; морковью и помидорами. Все это варится и подается очень горячим вместе с бульоном. Не притерпевший изменений с 14 века рецепт палермитанских евреев по-прежнему любим в народе.

Если хотите полностью окунуться в местный колорит — найдите на рынке Ballarò жутковатого вида забегаловку Gioe, Джоэ. Спросите у продавцов, покажет любой. Уже лет 50 это одно из самых популярных мест у местных. Там пробуйте кваруми. А на закуску вам подадут mussu, холодные вареные коровьи губы. И вина не забудьте заказать!

Думаю, излишне напоминать, что все это стоит очень дешево, порции огромные, люди приветливые и влюбленные и в свой город, и в свое дело.

Так что пробуйте стрит фуд в Палермо! Узнавайте Сицилию и с этой стороны!© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.