Спагетти карбонара

Рецептов спагетти карбонара в Италии примерно столько же, сколько в бывшем СССР рецептов борща. Эту пасту знают и любят все — от шефов звездных ресторанов Рима до домохозяйки в самой глухой деревушке. И ведь не только в Италии! Без сомнения, карбонара — самое популярное блюдо итальянской пасты во всем мире. Помимо классической, есть и вегетарианская карбонара , вот здесь рецепт, и даже карбонара с морепродуктами. Почему же именно эта паста завоевала международное призвание?

Кто придумал спагетти карбонара?

Влияние Америки на послевоенную историю Италии огромно. В том числе на святая святых — кухню. Именно спагетти карбонара, spaghetti alla carbonara – тому ярчайший пример. И если в политике и общественной жизни ничего хорошего Штаты вновь образованной Итальянской Республике не принесли, то делу пропаганды итальянской кухне в мире очень даже способствовали.

Первый раз спагетти карбонара. ставшие в рекордно короткий срок одним из символов итальянской кухни в мире, приготовили в 1944 году. После того как немцы объявили Рим открытым городом, американские войска вошли в него 4 июня 1944 года. Продукты из американских пайков начали появляться на рынках. А в одном из ресторанчиков на Vicolo della Scrofa римский повар приготовил для уставших от войны и скучающих о доме американских мальчишек (ведь сколько было лет солдатам? Примерно 20-21 наверное) спагетти с типичными американскими продуктами — яйцом и беконом. Получилось совершенно гениальное в своей простоте блюдо: вкусно, очень сытно, очень быстро. Очень по-мужски. Солдат паста понравилась и рецепт пошел гулять не только по Риму и Италии, но и по Америке, а уж оттуда — по всему миру.

Потом римляне, видимо методом проб и ошибок, внесли изменение в рецепт. Вместо бекона принято использовать guanciale, свиные щечки, а сыр — пекорино романо. Я пробовала много вариантов спагетти карбонара, вот мой любимый.

Нехитрые ингредиенты

  • Спагетти — 320 гр
  • Бекон (если найдете свиные щечки, то и с ними попробуйте) — 150 гр
  • Желтки 6 средних яиц
  • Сыр тертый (пекорино, пармиджано или грано падано на выбор) — 50 гр
  • Соль и черный перец по вкусу

Порядок действий

Готовится все молниеносно. Что очень важно — подавать и есть нужно сразу же после приготовления, даже 5 минут сыграют роль. Вкус уйдет и спагетти будут пригодны льшь для мусорного ведра.

  1. Ставим воду для пасты. Вновь напомню, что варить пасту нужно в большом количестве кипящей хорошо подсоленной воды до состояния al dente (на упаковке любой уважающей себя пасты написано. Сколько минут. Непременно соблюдайте этот временной режим)
  2. Бекон или guanciale нарезаем маленькими кубиками (или покупаем уже нарезанный)
  3. Обжариваем на среднем огне. Ни в коем случае не допускаем, чтобы он подгорел, иначе запах паленого бекона погубит нам весь вкус блюда. Время точно сказать не могу, все зависит от того, какой бекон. До готовности, но не доводя до хруста! Снимаем с огня
  4. Желтки взбиваем ручным венчиком, добавляем три четвертых частей сыра и перемешиваем
  5. Добавляем примерно ложку воды, в которой на этот момент уже варятся спагетти. Слегка остудите ее, иначе заварятся желтки. Опять перемешиваем
  6. Возвращаем бекон на огонь
  7. Спагетти сливаем (на всякий случай скажу — ни в коем случае никогда не промывайте пасту. Естественно, я говорю о нормальных марках) и добавляем на сковороду к бекону. Но воды немного, буквально пол половника оставляем на всякий пожарный. Пусть у вас войдет в привычку всегда оставлять немного волы из-под пасты на случай, если соус получился слишком густым.
  8. Слегка, без фанатизма, перемешиваем и снимаем с огня. Это очень важно!!! Если вы зальете пасту яйцами, у вас получатся макароны с яйцом, а не спагетти карбонара.
  9. И сразу же вливаем смесь из желтков и сыра. Добавляем черный перец. Быстро и хорошо перемешиваем. Спагетти обвалакиваются яичным соусом и желтки готовятся до нужной консистенции от жара пасты.
  10. Раскладываем по тарелкам. Посыпаем оставшимся сыром.
  11. Немедленно едим!

И говорим мне спасибо за простой и вкусный рецепт. Buon appetito, дорогие друзья!

© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий