Сицилийские сладости

Там, где начинается Сицилия, заканчивается диета.
Отношение к еде здесь очень серьёзное. Безоговорочная вера в то, что местная кухня самая лучшая. Строгие правила приготовления блюд, сочетаемости продуктов, не менее строгие правила последовательности подачи. Консервативность рецептов, столетиями неизменных. Недоверие к любым новшествам. Невероятная эмоциональность во всем, что касается еды.
Сицилийские сладости, dolce siciliani, знамениты на всю Италию. Многие из них можно приготовить самим, а приехав на Сицилию, непременно стоит попробовать:

image

Канноли , cannoli siciliani

Самая сексуальная сицилийская сладость. Хрустящие трубочки из теста всевозможных размеров (а размер имеет значение, так что не малахольте и берите большие!) начинённые свежайшей овечьей рикоттой, взбитой с сахарной пудрой до состояния невесомости.
Часто в крем добавляют шоколадные капли, иногда — ваниль или корицу, иногда апельсиновый сироп , вообщем — возможны варианты. Украшают тоже по разному: шоколад, фисташки, засахаренные фрукты и сваренные в сиропе апельсиновые корочки, это зависит от города приготовления. Но без хорошей овечьей рикотты не обойтись, на самый крайний случай можно коровью, если уж совсем с овцами плохо.
Никаким другим сыром, творогом, шоколадными и сливочными кремами её не заменить, хотя это частенько пытаются проделать в туристических местах. Самые знаменитые канноли готовят в маленьком городке высоко в горах недалёко от Палермо, в Пьяно Дельи Альбанезе. Раз в год там проходит фестиваль, посвящённый канноли. Главное действо — конкурс на поедание этих роскошных трубочек на время. Подробней о канноли я уж писала  image

Кассата, cassata siciliana

Традиционный сицилийский пирог из рикотты, бисквита, марципана и цукатов известен с 16 века. Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, существует множество местных вариаций, каждая из которых претендует на первенство. И если вкус кассат из разных провинций не особо отличается, то внешний вид может варьироваться от тонкой отделки глазурью и одинокой вишенки до пышного здания в стиле барокко с цветными бусинами и полдюжины различных цукатов. Кроме того, в соответствии с местными вариациями, могут быть дополнительные ингредиенты: фисташки, кедровые орехи, шоколад, корица. Этот прородитель чизкейка первоначально готовили как пасхальное лакомство, сейчас же кассата на столе у сицилийцев каждый праздник. А маленькие, на один укус кассатины, вы найдёте в любом баре каждый день. Классический рецепт кассаты не так уж и сложен в приготовленииimage

Фрутта ди Марторана, frutta di Martorana.

Любите ли вы миндальные пирожные? Если не любите, скорее всего, вы не пробовали их на Сицилии. Frutta di Martorana — самая знаменитая сицилийская сладость, пирожные из миндального теста в виде фруктов, известная повсеместно, включённая в список традиционных итальянских продуктов питания (P.A.T.) Министерства сельского хозяйства и питания. Официально признан традиционным сицилийским продуктом, а это вам не фунт изюма, в Италии отношение к еде наисерьезнейшее, можно сказать сакральное, без серьёзного основания таких званий не присваивают. Первый раз эти сладкие маленькие шедевры приготовили в Santa Maria dell’Ammiraglio, одной из самых знаменитых церквей Палермо, больше известной как la Martorana, точнее — в монастыре при этой церкви. Монахини украсили разноцветными, искусно сделанными пирожными деревья в монастырском саду, желая удивить архиепископа Палермо новыми пасхальными сладостями. Думаю, им это удалось, и вот уже шесть веков эти сласти пользуются неизменной любовью и сицилийцев, и иностранцев.image

Гранита, granita

Традиционный летний завтрак на Сицилии — granita cá brioscia, гранита с бриошью. Жарким утром очень приятно съесть что-нибудь холодное. В любом баре вам подадут замороженный фруктовый, шоколадный, кофейный, ореховый сладкий лед со свежайшей, ещё тёплой, булкой. Непременно попробуйте фисташковую и кофейную со взбитыми сливками, incappucciata, похожую на замороженный каппучино, такую делают только на Сицилии. Кстати, мороженое в Палермо тоже едят с булкой, порой заменяя им ужин.image

Семифреддо с карамелизованным миндалем, semifreddo con mandorla caramellata.

Это и не мороженое, и не торт, и не мусс, и не парфе, это все вместе плюс ещё капелька сицилийского колорита. Знойными летними вечерами, вместе с рюмочкой марсалы, на террасах над морем в дорогих ресторанах или у себя дома, в кругу семьи, многие сицилийцы предпочитают заканчивать ужин именно этим холодным десертом. Несмотря на изысканность этого мороженого, приготовить семифреддо очень легко. image

Касателли с рикоттой жареные — Cassateddi ca’ ricotta fritti

Эти мегакалорийные и очень вкусные сладости немного напоминают вареники. Вкуснейшее тесто с лимоном и бренди, тончайше раскатанное, с начинкой из рикотты, шоколада и капелькой корицы. Обычно полукруглые, но иногда и квадратные касателли жарят на оливковом масле и посыпают сахарной пудрой, делая это наисладчайшее блюдо ещё слаще. Дома приготовить касателли очень легко!Cassatelle Fritte

BUON APPETITA!

Добавить комментарий