Сицилийские канноли. Рецепт от шеф-повара

Много раз меня спрашивали, как приготовить сицилийские канноли. А я смущенно отвечала, что сама ни разу не делала, только покупаю, благо они у нас на каждом шагу. Но мысль научиться их готовить меня грызла. И вот наконец-то с гордостью могу сказать, что сицилийские канноли мною освоены! Я побывала на мастер-классе.

Тут в скобках замечу, что если у вас есть желание научиться готовить блюда сицилийской кухни и получить сертификат о прохождении урока, побывать на рынках, фермах, сыроварнях, мельницах и маслобойнях — пишите. 

Но вернусь к умопомрачительным каннолям.С радостью делюсь с вами рецептом от известного сицилийского повара и обаятельнейшей женщины Даниэлы Греко.

Сицилийские канноли, выход 25 шт среднего размера

Для теста
  1. Мука 00 — 250 грамм. Это мука из мягких сортов пшеницы очень тонкого помола.
  2. Сало топленое — 25 грамм. Настоятельно советую ни на что другое топленое сало не заменять.
  3. Сахар — 20 грамм
  4. Соль — 4 грамма
  5. Какао-порошок горький — 5 грамм
  6. Кофе растворимый — 2 грамма
  7. Уксус винный -1 столовая ложка
  8. Вино красное, сухое — 125 мл .
  9. Белок 2-х яиц
  10. Масло для фритюра
Порядок действий
  • Смешать муку, какао, сахар, соль и кофе в миске.
  • Добавить топленое сало.
  • Начать смешивать ингредиенты, постепенно добавляя уксус и вино. Тесто не должно быть мягким! Отрегулируйте в процессе добавления жидкости, возможно потребуется меньше вина.
  • Сформируйте из теста шар и оставьте отдыхать минимум на пол часа, накрыв полотенцем.
  • Аккуратно, при необходимости слегка присыпая мукой, тонко раскатайте тесто и вырезайте бокалом или формой круги.
  • Придайте кругам овальную форму с помощью скалки.
  • Оберните формы вокруг специальных трубочек и склейте край белком. 
  • Готовьте канноли в средней по размеру кастрюле в кипящем масле.

Важно не опускать во фритюр сразу много каннолей, чтобы не понизить до критической отметки температуру масла. Проще говоря, в плохо разогретом масле жарить — только продукт портить.

Купить металлические трубочки для каннолей можно в интернет-магазинах или у нас, на Сицилии. Вот так они выглядят

Сицилийские канноли
Металлические трубочки

Кстати говоря, на Сицилии тесто накручивали на бамбуковые палочки и жарили в раскаленном масле еще с Древнеримских времен, Цицерон писал об этом. Будучи в течении двух лет квестором на Сицилии, он заслужил уважение народа не только своей честностью, справедливостью и успешной борьбой с коррупцией, но и умением со знанием дела поговорить о еде и вине.

Готовые канноли оставьте остывать и снимите с трубочек когда станут теплыми.

Для крема из рикотты

 

  • Рикотта — 1кг (желательно овечья).  Если уж совсем с овцами плохо, берите коровью или буйволиную
  • Сахар — 350грамм. Его обязательно перемолоть в пудру
  • Цукаты, шоколадные капли, корица —  по вкусу
  • Сахарная пудра — на обсыпку. По желанию, запросто можно обойтись и без нее.

Несколько слов о рикотте.  Никаким другим сыром, творогом, шоколадными и сливочными кремами её не заменить, хотя это частенько пытаются проделать в туристических местах. Про другие страны и говорить нечего! Вафельные трубочки с кремом беспардонно выдают за знаменитые сицилийские канноли. Много где пробовала, точно могу сказать — ничего общего!

Порядок действий

Тут и писать то не о чем, все очень просто.

Перетрите рикотту через сито, смешайте с сахаром, слегка взбейте венчиком, аккуратно добавьте цукаты, корицу или шоколадные капли по вашему вкусу.

сицилийские канноли

Начинять трубочки кремом лучше непосредственно перед подачей, чтобы они были хрустящими.

Историю этой самой знаменитой сицилийской сладости можно прочитать в посте Самая сексуальная сицилийская сладость

 

© 2018. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

 

 

 

Добавить комментарий