Семифреддо с сицилийским акцентом

Семифреддо с карамелизованным миндалем, semifreddo con mandorla caramellata. Это и не мороженое, и не торт, и не мусс, и не парфе, это все вместе плюс ещё капелька сицилийского колорита. Меня научил делать этот нежнейший и божественный десерт владелец популярного ресторана в окрестностях Палермо. Уже 20 лет миндальный семифреддо стоит у них в топе.

семифреддо

Рецепт:

Набор продуктов незатейлив, но напомню ещё раз, как всегда в итальянской кухне, все должно быть отменного качества:

  • Миндаль, главный орех острова, используемый буквально везде, от десертов до песто (см pesto trapanese) — 300 гр уже очищенного
  • Сахар для карамели — 200 гр
  • Сахар для взбивания яиц — 8 ст.л.
  • Сливки жирные, я использую panna da montare, думаю, что в каждой стране есть аналог — пол литра
  • Яйца — 4 шт
  • Соль на кончике ножа

Итак, приступим. Все элементарно!
Карамелизуем миндаль:
В кастрюле с толстым дном делаем обычную густую карамель — смешиваем 200 гр сахара и одну столовую ложку воды, нагреваем, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета. Высыпаем миндаль, продолжаем мешать. Густой сироп должен обволакивать орехи. На все уйдёт 2-3 минуты. Выключили и вылили горячую смесь на смазанную сливочным маслом рабочую поверхность (затейливо я выразилась про обычный противень). Миндалинки разделяем (это важно, иначе потом будут чувствоваться засахаренные кусочки) и оставляем остывать. Потом в комбайн и измельчаем достаточно мелко, но не в пыль конечно. Можно и крупными кусочками оставить орехи, но, на мой взгляд, тогда семифреддо не будет таким ненавязчиво-нежным. Если хотите украсить десерт целыми орешками, отложите несколько штучек. Или же оставьте немного для украшения немного крошки.

Взбиваем сливки до состояния воздушного крема, они обязательно должны быть холодными, иначе хорошо взбить не получится. Ещё один важный момент — не переусердствовать и не взбить их в масло, был у меня такой случай. В холодильник их. Белки отделить от желтков. В 4 белка 4 ложки сахара и капельку соли, взбиваем до пиков, и тоже в холод. 4 желтка с 4 ложками сахара взбиваем до пышной пены и растворения сахара, добавляем миндальную крошку. Аккуратно перемешиваем со сливками до состояния однородного крема. И совсем филигранно, снизу вверх, понемногу, вмешиваем в крем белки.

Раскладываем по порционным формам, или же в одну большую, на порции будем резать уже при подаче. Если не уверены, что из ваших форм десерт легко достать, воспользуйтесь плёнкой. Убираем в морозильник минимум на 8 часов. Хранить можно в течении недели.
Перед подачей делаем топпинг либо из шоколада (200 гр горького шоколада смешать с двумя-тремя ложками молока и растопить) либо из сладкого, немного остывшего эспрессо. Фруктовый топпинг не советую, он не подчеркнёт аромат миндаля.

По этому же принципу можно приготовить семифреддо и с другим вкусом, но я ни разу не делала, потому что нашла свой идеальный классический сицилийский рецепт полухолодного (именно так переводится semifreddo) десерта.

Одна мысль про “Семифреддо с сицилийским акцентом”

  1. Очень благодарна за рецепт, очень хотелось бы на Сицилию, но пока не получилось…

Добавить комментарий