Песто из рукколы и паста с грибами

Есть у меня очень небанальный рецепт пасты с грибами. Попробовала я эти спагетти в одном приятном ресторане в Эриче и влюбилась Главная фишка рецепта — песто из рукколы. С грибами сочетается идеально, на мой вкус. Плюс можно его использовать и для брускетт , и для капрезе (моцарелла и помидоры заиграют по новому с этим песто, гарантирую!) и для любой другой пасты. С него и начнем.

Песто из рукколы

  • руккола, только листья — 50 гр
  • кедровые орешки- 10 гр
  • фисташки(у меня уже молотые) — 10 гр
  • чеснок — половина дольки
  • лимонный сок — примерно столовая ложка
  • оливковое масло — 2 столовых ложки
  • пармезан — 20 гр

Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, минуты 2-3.

В чашу блендера загрузить чеснок, кедровые орешки, рукколу. На пульс-режиме порубить, но не переусердствуйте, однородной масса быть не должна. Конечно, по классике песто нужно растолочь в каменной спупке, но к счастью для многих, и для меня в том числе, больше нет необходимости быть героем, занимаясь домашним хозяйством.
Добавить оливковое масло, лимонный сок (варьируйте кол-во сока на свой вкус, у меня немало, очень я лимоны люблю), молотые фисташки. Перемешиваем до маслянистой консистенции, опять таки без фанатизма. я не добавляю соль, только чуть-чуть черного молотого перца, но это дело вкуса, конечно. Всыпать пармезан и последний раз перемешать.

Пробовала готовить с грецкими орехами, а не с фисташками — тоже отлично. Так что выбирайте из своих предпочтений.


Песто из рукколы готово. Это количество нам потребуется для приготовления 4 порций пасты. Что еще?

Далее все просто до предела:

  • Спагетти или любую длинную пасту — 320 гр
  • Шампиньоны — 200 гр (нарезать пластинками)
  • Шпик — 50 гр
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • Крупно молотые фисташки или грецкие орехи — горсть (по желанию)

Без шпика можно запросто обойтись и заменить его на пару ложек оливкового масла. Тогда рецепт подойдет и для вегетарианцев. Но я от них далеко, а шпик здесь очень уместен. Он хорошо подчеркивает вкус грибов.

Обжарить грибы на тонко порезанном шпике или на оливковом масле минут 5-7. Можете и подольше, ориентируйтесь на свой вкус. Посолить и поперчить.

Паста, как всегда не устаю напоминать — al dente, ни в коем случае не переваривайте и готовьте в большом количестве хорошо подсоленной воды. Сливаете, оставив немного, максимум половину половника воды, в которой варилась паста. Добавляйте на сковороду к грибам песто и воду. С водой аккуратно, консистенцию делайте по вашему вкусу, но не переборщите, жидким соус быть не должен. Крахмал, который остался в воде после варки пасты, помогает приобрести соусу шелковистую структуру и особенно нежно обволакивать пасту. Так что советую вам небольшое количество воды из-под пасты оставлять всегда. Может пригодиться. Теперь добавляйте спагетти, хорошо перемешивайте и оставляете на маленьком огне на одну-две минуты.

Уже в тарелках по желанию посыпать пармезаном или Грано Падано, но можно и без сыра, это совершенно не принципиальный момент в данном блюде. Главное, никаким другим сыром заменять не нужно. И хорошо бы слегка посыпать сверху крупно молотыми орехами, но и это не принципиально.

Все быстро, просто и вкусно! Buon appetito cari amici!С Сицилии с любовью.

А есто из рукколы настоятельно советую приготовить побольше и использовать для салатов и бутербродов. В холодильнике несколько дней оно отлично будет себя чувствовать и радовать ваш глаз!

 

© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий