Паста с тыквой и беконом

На Сицилии я полюбила тыкву если и не всеми фибрами своей душой, то всеми вкусовыми рецепторами точно! Хочу представить вам в рубрике Сицилийские Страсти по Пасте — pasta con la zucca e pancetta. Готовить очень просто и быстро. Halloween надвигается, и паста с тыквой и беконом прекрасно подойдёт для тематического праздничного стола.

Сочетание сладковатой спелой тыквы, сливочной, нежнейшей рикотты и солоноватой подкопченной панчетты совершенно восхитительно!

Это типичный рецепт cucina povere, изначально скорее неаполитанский, чем сицилийский, но прижившийся на нашем острове и ставший уже родным.img_5276-7757695

Итак, что нам нужно:

Паста с тыквой и беконом, как и любая другая паста, требует строго определенных видов макаронных изделий.  Берем любую плоскую, или короткую, или спагетти, или колесики (ruote) — 320 гр
Тыква, уже очищенная — 600 гр (по моему опыту скажу, что проще сначала нарезать, а уже потом почистить. И не забудьте удалить не только семечки, но и плотные нити)
Бекон — 60 гр
Рикотта — 40 гр
Овощной бульон -150 мл
Оливковое масло ( или подсолнечное) — максимум пару столовых ложек
Лук шалот (он идеально подходит к тыкве, но если его нет, берите обычный репчатый) — 30 гр
Розмарин или петрушку, что вы больше любите — немного
Пармезан — если хотите им приправить уже готовое блюдо. Если пармезана или грано падано нет, никаким другим сыром не приправляйте
Молотые свежие фисташки — это уже именно сицилийский вариант подачи pasta con zucca. Если свежих фисташек нет, не приправляйте, соленые испортят вкус блюд.
Соль, чёрной перец — по вкус

Сам процесс:

Тыкву и бекон режем кубиками приблизительно по одному сантиметру. Лук нарезаем мелко. На раскалённом масле в достаточно глубокой , это важно! сковороде быстро обжариваем лук до слегка золотистого цвета, важно не пережарить. Добавляем бекон и розмарин. Если у вас веточка розмарина, то убирайте её, как только она отдаст свой аромат.

Через несколько минут, когда бекон слегка зарумянился, добавляем тыкву, солим, перчим и заливаем овощным бульоном. Не перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут 15-20, в зависимости от тыквы.
Когда тыква почти готова, ставим вариться пасту. Ещё раз напомню: много воды, соль не забудьте, до состояния al dente( на зубок), то есть ни коем случае не переваривать, это основа основ вкусной пасты.

Тыква и бекон готовы. Наступает единственный немного проблематичный момент, но мы с ним справимся. В миксер, или это называется процессор, вечно я путаю, стараемся добавить только тыкву, без бекона. Конечно, ничего страшного не случится, если немного бекона измельчим, а незначительную часть тыквы оставим кубиками, но вы уж постарайтесь разделить эту парочку. Без фанатизма, но с усердием.

Туда же в процессор добавляем рикотту и все взбиваем до кремообразного состояния. Выкладываем обратно в сковороду, перемешиваем. Паста уже на подходе. Сливаем и вкладываем её в сковороду. Если ваш соус густоват, разбавьте его водой, в которой варилась паста.

Ещё раз хорошо перемешиваем и даём на минуту привыкнуть друг к другу пасте и соусу. И подаём  А потом наслаждаемся сливочным вкусом, красивым цветом и восхищенными взглядами семьи и друзей.

Buon appetito, cari amici! С Сицилии с любовью💋💋

 

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

2 мысли о “Паста с тыквой и беконом”

Добавить комментарий