Паста алла Норма, паста с баклажанами

Делюсь с вами классическим рецептом сицилийской кухни — pasta alla Norma. Названа эта паста с баклажанами в честь знаменитой оперы гениального Винченцо Беллини, уроженца Катании. Якобы первый раз пасту приготовил хозяин ресторанчика, тоже сицилиец. Его ресторанчик был недалеко от Ла Скала, где в 1831 году состоялась премьера этой лирической трагедии в двух актах , и именно туда нагрянули оголодавшие зрители.

паста алла норма, pasta alla norma

Рецепт за 185 лет не претерпел никаких изменений. Итальянцы вообще очень консервативны в еде, что не удивительно. Зачем что-то менять, если все идеально. Не хочу никого обидеть, но в  ресторанах моего родного города вкусной пасты мне есть не доводилось. Возможно, что в других городах России дела с этим обстоят получше, но все же попробуйте приготовить сами. Очень советую, идеальная паста с баклажанами из элементарных продуктов буквально за 15 минут. Отлично подойдёт и для вегатерианцев.  Главное помнить, что девиз итальянской кухни — простота и высокое качество. Так что продукты должны быть отменными.

А понадобится всего ничего: паста, в идеале penne, (можно любую короткую толстую пасту или же спагетти) помидоры, баклажаны, чеснок и оливковое масло. Баклажаны порезать тонко, быстро обжарить на масле и обсушить. Помидоры порезать кубиками, если они водянистые, пусть полежат в сите, лишняя жидкость нам не нужна. Зубчик чеснока обжарить и выбросить, а в эту же сковородку положить помидоры и жарить минут пять, в конце немного посолить. В это время отварить пасту al dente, то есть ни в коем случае не переваривать, в большом количестве солёной воды. Это важно, не забудьте хорошо посолить воду для пасты. К уже готовым помидорам добавить пасту, баклажаны, пару листиков базилика и протомить вместе с минуту. Есть сразу, не откладывая пищевое наслаждение в долгий ящик. При подаче, уже в тарелке, посыпать солёной рикоттой. Можно обойтись и без сыра, либо заменить солёным адыгейским.

Да, и запить вином конечно! Buon appetita, cari amici!

Любите пасту? Посмотрите Сицилийские страсти по пасте

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий

%d такие блоггеры, как: