Pane e panelle

Палермо во всевозможных кулинарных рейтингах стабильно входит в пятерку городов с лучшим street food’ в мире. Ох, эта cibo di strada… Нереально пройти мимо…

image

Одно из самых классических блюд палермитанского стрит фуда, panelle, элементарно приготовить дома. Я не знаю ни одного палермитанца, кто бы не любил эти оладья из нутовой муки. Причём их принято есть вместе с картофельными крокетами , сбрызнув лимоном, посыпав слегка солью и все это упрятав в пышную булку, непременно выпеченную с кунжутом. U pani chi panelli ( хлеб с оладьями) звучит для русского уха диковато, но если будете в Палермо, непременно попробуйте на одном из базаров. Базары здесь уникальные, совершенно сумасшедшая смесь востока и запада, душа Палермо, отдельная тема, обязательно напишу. Рецепт известен со времён Сицилийской Вечерни, с 13 века дошёл он до нас без изменений.
Но дома лучше приготовить просто panelle. Оптимальный закусон к пиву.
Помимо отменного вкуса и простоты приготовления ещё один существенный плюс — копеечная стоимость.

Смотрите сами, нам потребуется только

  • Вода 750 мл
  • Нутовая мука — 250 гр
  • Пучок петрушки
  • Соль

В воду добавить немного соли, смешать с мукой, поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Время зависит от муки, примерно минут 10-15. Под конец добавить мелкопорезаную петрушку. Выложить тесто на противень тонким слоем, приблизительно в полсантиметра, и оставить застывать на несколько часов, можно вообще на ночь. Но если с утра хочется пива, то, как показывает мой опыт, предыдущим вечером возиться с тестом нет ни времени, ни возможности.

image
Застывшее тесто нарезать острым ножом примерно 8 х 8 см, размер здесь не особенно принципиален, делайте на ваш вкус, и быстро обжарить в большом количестве горячего масла или вообще во фритюре. Потом на салфетку, промокнуть , сбрызнуть лимоном, чуть соли и есть эти отличные оладья. Buon appetito,  cari amici! Из Палермо с любовью

image

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий