Орзотто, что это такое?

Можно ли из перловки, скучнейшей еды солдат и арестантов, приготовить изысканное блюдо? Конечно! В мире нет ничего невозможного, а уж в кулинарном мире — и подавно. Все, что нам потребуется — это перловая крупа, белые грибы, сладкие яблоки, хороший сыр и вдохновение. Из этой незамысловатой комбинации мы через полчаса получим умопомрачительное орзотто с грибами. Добавим к нему любимое вино, а надо заметить, что белые грибы в этом плане очень удобный продукт. Как на мой вкус, к ним все хорошо идет — от кьянти до шардоне. Но я не знаток, просто выпить люблю. И вот вам, пожалуйста, Dolce vita на одном отдельно взятом столе.орзотто

К нам на Сицилию орзотто пришло с севера-востока Италии, из Фриули- Венеция — Джулия (это автономная область, к Венеции никакого отношения не имеющая). Не скажу, что оно стало типичным блюдом на гостеприимных сицилийских столах, но время от времени, для разнообразия, его готовят. Вариантов много: с любыми сезонными овощами (со спаржей очень вкусно! Хотя что с ней не вкусно?), с беконом и зеленым горошком, с картофелем и шафраном, с морепродуктами, с чечевицей и нутом.

Вариант же с грибами и яблоками мне кажется самым сицилийским. Склоны Этны, Неброди, Мадоние — настоящее грибное царство. Мне грибники с плетеными корзинками, особенно в дубовых или березовых лесах на Этне, напоминают Россию буквально до того, что в горле перехватывает. Но не буду ностальгировать, вернусь лучше к орзотто.

Орзотто с грибами и яблоками

  • Перловая крупа, она же orzo – 250 uh
  • Белые грибы (можно заменить на шампиньоны) — 250 гр
  • Яблоки достаточно сладких сортов — 250 гр
  • Овощной бульон — 1 литр
  • Лук шалот — 1 штука
  • Пекорино — 100 гр (это наш дешевый овечий сыр. Меняйте на тот, что вам по вкусу)
  • Петрушка — столовая ложка мелко нарезанной
  • Оливковое масло — 2 столовых ложки
  • Соль, черный перец по вкусу

орзотто

 

 

  1. Грибы чистим, моем и режем вдоль
  2. Промываем крупу и даем ей хорошенько стечь
  3. Мелко режем лук и обжариваем его до мягкости в оливковом масле
  4. Добавляем перловку и обжариваем, постоянно помешивая, еще минуту
  5. Добавляем пару половников горячего бульона и аккуратно мешаем круговыми движениями в одну сторону. Солим и перчим по вкусу. По сути дела мы варим ризотто, но с перловкой
  6. Готовим по этому принципу 15- 20 минут, постепенно подливая бульон (крупа разного качества, от этого зависит время приготовления). Когда бульон впитался, подливаем следующий половник
  7. Яблоки чистим и нарезаем на мелкие кубики
  8. Добавляем к орзотто яблоки и грибы и готовим еще примерно10 мин, по прежнему подливая бульон
  9. Выключаем и вмешиваем мелко натертый сыр
  10. Раскладываем по тарелкам, по желанию приправляем петрушкой

И сразу едим! Горячим, с прохладным вином. Mamma mia!

По этому принципу можно приготовить любое орзотто.

Вuon appetito, cari amici! C Сицилии с любовью 💋💋 Ваша Катя

 

 

© 2018. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий