Нут, Цицерон и сицилийская паста

Марк Тулий Цицерон — выходец из незнатного рода, сделавший настолько блестящую карьеры, что мы до сих пор его помним. Великий оратор и икона стиля в латиноязычной прозе, идеалист-республиканец, объявленный врагом римского народа (да-да, это выражение пришло из Древнего Рима. Косноязычный недоучка и его свора могли лишь завидуя заимствовать. Те еще были плагиатчики!),  павший от рук убийц,  обязан своему родовому прозвищу обыкновенному нуту.  Мнения историков расходятся: то ли его далекие предки выращивали в деревне нут, то ли кто-то из семьи имел на носу огромную бородавку в форме этого древнейшего зернобобового. Сравните: cicer, латинское имя нута и Cicerone, Цицерон. Так что когда будете готовить пасту по моему рецепту, воздайте должное одному из умнейших мужей античности.

А приготовить незамысловатую, но очень вкусную и сытную пасту с нутом я вам настоятельно рекомендую. Не удивляйтесь подобному сочетанию. На Сицилии с пастой едят все! Польза нута, бараньего или, как его еще называют, турецкого гороха, общеизвестна. Это и богатое содержание белка, и незаменимые аминокислоты, и клетчатка, и минералы, витамины, микроэлементы. Не зря нут — один из столпов Средиземноморской диеты. И едят его здесь еще с бронзового века. Согласитесь, проверен временем продукт.

Нут на Сицилии

Как нут попал на Сицилию, я не знаю. Возделывать его начали на Ближнем Востоке примерно 7500 лет назад. Оттуда он и распространился по всему цивилизованному миру. Мне приятно думать, что завезли бараний горох к нам элимцы, недобитые троянцы. Но это абсолютно ни на чем не основанное мнение. Просто я люблю историю Трои и не устаю восхищаться ее следами на острове. Вот здесь об этом подробно.

На Сицилии временами варят густые похлебки из бобовых, есть в их составе и нут, но типичным блюдом я их назвать не могу. В Палермо пользуются всеобщей любовью булки с оладьями из нутовой муки. Это очень вкусно! Вот здесь рецепт Pane e Panelle. Но чемпионом на сицилийском столе, как и всегда, является паста. Вариантов много, все зависит от семейных традиций и ваших вкусовых предпочтений. Я расскажу о своем любимом.

Но сначала пару слов о том, как приготовить нут. Я варю, что называется, про запас, спазу килограмм в большой кастрюле. Замачиваю на ночь, потом меняю воду и варю на медленном огне час после закипания. Фасую порционно и замораживаю. Очень удобно и практично, под рукой в любой момент. Хозяйственная я сеньора, друзья!

Паста с нутом и панчеттой

Что возьмем:

1. Паста, лучше короткая — 320 гр (80 гр на человека)
2. Нут — 400 гр уже сваренного
3. Панчетта, она же бекон, грудинка, сало с мясом — 100 гр
4. Passata di pomodopo, томатный соус – 250 гр.
5. Белое сухое вино — 50 гр
6. Оливковое масло — 40 гр (можно любое растительное)
7. Лук — половина небольшой луковицы
8. Морковь — 1 маленькая
9. Стебель сельдерея — 1 шт
10. Чеснок — 1 долька (можно без него)
11. Соль, черный перец — по вкусу
12. Веточка розмарина ( или немного сушеного)

• Лук, морковь, сельдерей и розмарин мелко порезать
• Если будете использовать чеснок, разрежьте зубчик пополам, придавите ножом и обжарьте в оливковом масле до темно золотого цвета. Выбросите чеснок
• Далее в этом же масле обжарьте лук до золотистого цвета, потом добавить к нему морковь и сельдерей. Жарьте пару минут, помешивая
• Добавьте нарезанную кубиками панчетту и розмарин. Жарьте еще пару-тройку минут на небольшом огне
• Влейте белое вино
• Добавьте нут и готовьте две минуты
• Добавьте томатный соус. Посолите и поперчите. Готовьте пять минут на маленьком огне. Если соус окажется слишком густым, добавьте немного воды
• Примерно треть соуса взбейте в блендере до сливочной консистенции
• В это время сварите пасту, как всегда al dente, в большом количестве подсоленной воды
• Верните взбитый нут к невзбитому (вспомнила — за одного битого двух небитых дают. Как раз пропорция 1:2 получается, как и в нашем соусе), перемешайте. Если соус густой — добавьте немного воды, в которой варилась паста
• Слейте пасту, добавьте к соусу, хорошо перемешайте и протомите вместе буквально 10-20 секунд
• По тарелкам — и подавать! Пармезан сверху, уже в тарелки, не помешает точно. Но можно и без него

Про Цицерона не забудьте, друзья!

Вuon appetito, cari amici! C Сицилии с любовью 💋💋 Ваша Катя

© 2018. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.