На израильской кухне

В эфире Тель Авив и Нью Йорк. О жизни в стране обетованной и о том, что происходит на израильских кухнях, о репатриации и эмиграции, о бытовых трудностях и о радостях бытия слушайте запись моих Кухонных Разговоров с Арье (Леонидом) Нейшлосом и Татьяной Городецкой на Радио Вместе.

Слушать здесь На израильской кухне

Рецепт

И традиционный для программы Кухонные разговоры оригинальный рецепт. Что вы знаете о самом любимом израильском завтраке? Советы и подробный рецепт шакшуки от Леонида:

1. Яйца должны быть самые свежие. У свежего яйца оболочка, держащая желток, крепкая и не лопается, а белок густой, желеобразный и прозрачный.
2. Чем больше желтков в шакшуке, тем она вкуснее. Можно взять 6 желтков и 2 белка. Лишние белки обедняют вкус шакшуки.
3. Шакшуку надо делать из яиц комнатной температуры. Поэтому за час до приготовления выньте яйца из холодильника – пусть согреются..
4. Теперь о помидорах. Помидоры должны быть темно-красные, налитые соком, а не розовые с зеленым бочком. И лучше брать плоды, выращенные на грядке, а не в теплице. У тепличных сортов совсем нет аромата, а настоящий помидор должен пахнуть пряно, зеленью и землей.
5. Шакшуку надо жарить только на оливковом масле, желательно первого, холодного отжима. На другом масле будет невкусно и не полезно.
6. Паприка должна быть свежей.

  • Взять 1 луковицу, 1 болгарский перец, 1 острый перец чили, 2 зубчика чеснока, 4 помидора, пряности по вкусу, 4 яйца, оливковое масло.
  • Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета, добавить болгарский перец, нарезанный тонкими пластинами.
  • Через 5-6 минут всыпать острый перец чили, нарезанный тонкими полосками, выдавленный чеснок, кумин, зиру, куркуму, перемешать.
  • Тушить 5-7 минут, постоянно помешивая.
  • Через минуту добавить натертые бланшированные помидоры, готовить на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, посолить, добавить сахар для тех, кто хочет смягчить кислоту помидоров, но только на кончике ножа.
  • Ложкой сделать 4 углубления, разбить в каждое по яйцу, не затронув пленку на желтке, посолить, поперчить, готовить до тех пор, пока белок не побелеет, а желток останется жидким.
  • Посыпать рубленой зеленью, подавать с лепешками-питами или свежими багетами.

Под шакшуку можно слушать Офру Хазу, курить кальян и пить густой черный кофе из маленьких чашечек. Будет аутентично!

Архив программ о жизни «наших» в разных странах мира Кухонные Разговоры

© 2019. Все права защищены. Любое использование
материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий

%d такие блоггеры, как: