Послушные лимоны попадают в лимончелло, а непослушные — в мармелад из лимонов! Кстати, как именно правильные лимоны попадают в свой лимоний рай, читайте здесь. Если же у вас оказался килограмм неслухов, давайте разберем, как с ними лучше всего поступить.

Мармелад из лимонов

Лимоны — 1 кг

Сахар-песок — 700 гр

Вода

Чтобы мармелад из лимонов был вкусным, лимоны должны быть качественными. Банальность, но факт, который некоторые не учитывают — из дряни хорошего не приготовишь. Нам нужен единственный ингредиент, так что постарайтесь купить хорошие лимоны: сочные, спелые, не горькие, с тонкой корочкой. В идеале — не обработанные никакой химической дрянью. Но во многих странах, к сожалению, не найти лимоны без химической или парафиновой пленки. Не расстраиваемся и особенно тщательно, со специальными средствами, моем лимоны. Живущим на Сицилии и в Южной Италии проще, у нас лимонов на деревьях — завались! В раю живем, чего уж там, не буду скромничать.

Как варим

Хорошо, со щеткой, промываем лимоны под проточной водой. Тщательно вытираем

Нарезаем очень тонкими ломтиками. Удаляем все косточки

Укладываем в большую миску и заливаем водой. Вода должна полностью покрыть лимоны

Миску затягиваем пленкой, оставляем при комнатной температуре и забываем о ней на сутки

Сливаем воду (я использую дуршлаг. Главное, слить всю воду!)

Вновь заливаем свежей водой, закрываем пленкой и оставляем в тех же условиях еще на 24 часа. Так мы удаляем горечь.

Сливаем воду. Итак, в общей сложности 48 часов вымочили

Перекладываем лимоны в кастрюлю или тазик, где будем варить мармелад

Вновь заливаем свежей водой, чтобы она покрыла лимоны

На огонь и ждем, пока закипит. Вновь сливаем воду, но уже без фанатизма. Если немного останется — ничего страшного. Главное, аккуратнее с кипятком

Доливаем 350 мл свежей воды к лимонам

На плиту и вновь ждем, когда закипит

Засыпаем сахар и варим примерно 40 минут, периодически помешивая

В это время стерилизуем банки и крышки привычным для вас способом

Перед тем, как выключить, делаем стандартный тест на блюдце (капнули, если растекается, значит еще не готово)

Раскладываем по банкам, не забыв оставить место примерно по сантиметру, закрываем, переворачиваем и ждем, пока остынет. Хранить в сухом прохладном месте.

Прежде, чем открыть баночки и начать наслаждаться, подождите минимум 2 недели. Мармелад из лимонов должен настояться. На то они и непослушные.

Приятного аппетита, cari amici! С Сицилии с любовью!

 

© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.