Классическая лазанья вкусна и хороша, но тяжеловата. Классика, она такая. Монументальная!
Ещё один популярный вариант этого удобного, красивого и практичного блюда намного легче. Представляю вам: Лазанья с песто, рикоттой и шпинатом. 
Я люблю песто Дженовезе, но можете использовать в этом рецепте любое песто на ваш вкус. Пробовала готовить и с песто из рукколы (слишком яркий вкус, перебивает все остальные ингредиенты, на мой взгляд), и с песто трапанезе (мне понравилось), и с песто из цуккини (неплохо, но песто было покупное, в следующий раз сделаю сама) .

Итак, главное — правильное песто!

• Чеснок — 2 средние дольк
• Соль — маленькая щепотка (по вкусу, можно без неё)
• Кедровые орешки — 15 гр
• Листья зеленого базилика — 50 гр (именно зеленого и именно только листья, это важно!)
• Пармезан мелконатертый — 100 гр (в классическом рецепте — 30 гр пекорино и 70 пармезана. Так что если есть возможность, добавляйте пекорино.)
• Оливковое масло — 100 мл

Чеснок, базилик, орехи и соль мелко-мелко перемалываем в блендере. Добавляем сыр и масло и доводим до кремообразного состояния.

Что ещё нам потребуется:

Листы лазаньи — полкило. Можете приготовить сами, это просто.

• Копченый сыр, в идеале Провола — 250 гр
• Кедровые орешки — 10 гр
• Пармезан — 30 гр

Для соуса Бешамель

• Молоко — 250 мл (варьируя количество молока , можем делать более густой или более жидкий соус)
• Мука — 100 гр
• Масло сливочное (мягкое) — 100 гр
• Специи — по вкусу

Как готовить Бешамель я писала в рецепте о классической лазанье.

Для крема из рикотты и шпината:

• Шпинат — полкило
• Рикотта (можно заменить на творог) — полкило
• Оливковое масло — ст ложка
• Чеснок — одна долька
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Делать крем очень просто, но учитывайте один момент — шпинат готовить несколько минут, не перетушите его. В глубокую сковороде накалите оливковое масло с долькой чеснока. Когда чеснок станет коричневым, выбросите его и положите шпинат. Готовить, постоянно помешивая. Остудите.
Рикотту слегка взбейте вилкой, перемешайте со шпинатом, посолите и поперчите по вкусу.

Собираем нашу нарядную и легкую lasagne alla crema pesto, ricotta e spinaci в форме 20/30 см:

Если форма не антипригарная, то смажьте слегка маслом.
На дно — бешамель тонким слоем, на него немного песто. Теперь укладываем листы лазаньи, не оставляя промежутков, вплотную, закрывая всю поверхность формы.
Второй слой (и все последующие): бешамель — песто — рикотта со шпинатом — мелко порезанный копчёный сыр — листы лазаньи.

Получается четыре этажа. Лазанья с песто ждет своего часа! Последний слой засыпаем пармезаном, и при желании выкладываем немного кедровых орешков.

В разогретую до 180 градусов духовку на 20 мин. Последние пять минут можно готовить в режиме «Гриль». Тогда лазанья получится с хрустящей корочкой, что более чем уместно в этом варианте.

Buon appetito, cari amici! C Сицилии с любовью 💋💋

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.