Il capo dei capi (босс всех босов, главарь всех главарей) сицилийских овощей — баклажан. А главный рецепт для него — caponata. И даже не вздумайте называть капонату баклажанной икрой! Приготовьте, попробуйте под водочку( это уже, конечно , моя отсебятина, но действительно отлично с водкой идёт), а потом скажите мне спасибо.

Пропорции в этом рецепте важны, так что без самодеятельности, все взвешиваем:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Зеленые оливки — 100 гр
  • Каперсы — 25 р
  • Сельдерей — 200 г
  • Salsa di pomodoro — поллитра
  • Лук — 100 гр
  • Белый винный уксус — 25 мл
  • Оливковое масло — поллитра
  • Сахар — 25 гр

С баклажан срезать часть кожицы и нарезать крупными кубиками. Если в них неуверенны, присыпать солью для удаления горечи.
Стебли сельдерея нарезать и опустить на пару минут в кипяток, если сельдерей совсем молодой, то можно обойтись и без этого.
Лук нарезать четвертькольцами( не знаю, как правильно написать)
Баклажаны быстро, максимум в течении пяти минут, обжарить в почти всем объеме оливково масла( можно конечно и в подсолнечном, но качественном), выложить их на салфетки, чтоб удалить излишки масла.
Зеленые оливки нарезать крупными кусочками. Если вы используете мелкие оливки, то либо вообще не режьте их, либо разрежьте некоторые из них пополам.
Четвертькольца лука обжарить в неглубокой широкой кастрюле до золотистого цвета, можно добавить оригано, если любите, затем все остальное: сельдерей, баклажаны, оливки, томатную пасту, каперсы. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить до готовности, это быстро, минут 15-20. За пару минут до конца смешать уксус с сахаром и добавить к капонате.
Это базовый рецепт, так готовят в Палермо. В Катании добавляю болгарский перец , в Мессине вместо томатной пасты используют свежие помидоры. А ресторанный вариант — с рыбой-меч.
Капоната — блюдо очень вкусное, но калорийное. Можно приготовить капонатину, диетическую версию, где овощи запекаются в духовке, а потом все вместе тушатся без капли масла. Но лайтовая версия, на мой вкус, проигрывает оригиналу.

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.