Канноли — самая сексуальная сицилийская сладость

канноли

Канноли, Cannoli siciliani — самая сексуальная сицилийская сладость.  Это хрустящие трубочки из теста всевозможных размеров, от мала до велика. А размер имеет значение, так что не малахольте и берите большие! Они начинены свежайшей овечьей рикоттой, взбитой с сахарной пудрой до состояния невесомости. Не пирожное — мечта!

Cannoli SicilianiCannoli Siciliani


Часто в крем добавляют шоколадные капли. Иногда ваниль или корицу или апельсиновый сироп, возможны варианты. Украшают канноли тоже по разному: шоколад, фисташки, засахаренные фрукты и сваренные в сиропе апельсиновые корочки. Это зависит от города приготовления. Но без хорошей овечьей рикотты не обойтись, на самый крайний случай можно коровью, если уж совсем с овцами плохо.канноли

Никаким другим сыром, творогом, шоколадными и сливочными кремами её не заменить, хотя это частенько пытаются проделать в туристических местах. Про другие регионы Италии и говорить нечего! Вафельные трубочки с кремом беспардонно выдают за знаменитые сицилийские канноли. Много где пробовала, точно могу сказать — ничего общего! Говорят, в Нью-Йорке канноли такие же как в Пьяна Дельи Альбанезе (это городок в провинции Палермо, где готовят самые знаменитые канноли) и Палермо. Я знакома с людьми, которые отправляют в Америку самолётом несколько раз в неделю рикотту, сделанную на маленькой старинной сыроварне в горах Мадоние. Так что, думаю, в Нью-Йорке, в итальянских кварталах, правильные канноли найти не проблема.

Кстати, в Пьяно Дельи Альбанезе проходит фестиваль, посвящённый канноли. Главное действо — конкурс на поедание этих роскошных трубочек на время. Я ни разу не была, боюсь не остановиться.

 

 История создания

А начиналось все с трубочек из теста со сладким молоком. О них с восторгом писал в 75 году до нашей эры Цицерон, тот самый, римский оратор, философ и политик. Будучи в течении двух лет квестором на Сицилии, он заслужил уважение народа не только своей честностью, справедливостью и успешной борьбой с коррупцией, но и умением со знанием дела поговорить о еде и вине.

В 9 веке арабы с помощью предателей-византийцев захватили Сицилию. И, естественно,вместе с новыми порядками принесли и свои кулинарные традиции. Многочисленные жёны в гаремах убивали время, изобретая новые сладости. Соединив традиционную арабскую начинку из мёда и миндаля с римскими трубочками с молоком, они, развлекаясь, придали десерту фаллическую форму. Начинку нужно было высасывать.
В конце 11 века христианство победоносно вернуль на остров. Уцелевшие гаремы заперли в монастырях, и дамы продолжили развлекаться там.

Канноли стали выпекать на бамбуковых трубочках. Мёд и миндаль перекочевали в тесто, начинкой стала рикотта. Форму поменяли на  более пристойную. Первые канонические, не побоюсь этого слова, канноли были приготовлены в монастыре близ Кальтаниссетты. Постепенно сладость завоевала всю Сицилию, потом Италию. А затем стала известна и во всем мире. Помните, в Крестном Отце Конни травит Дона Альтабелло как раз с помощью великолепных канноли, приготовленных в монастыре?

На бамбуке их уже почти не пекут, санитарная служба запретила. Хотя, говорят, некоторые бабушки все ещё пользуются этим старинным способом. В барах и ресторанах канноли делают на металлических трубочках. А кремом наполняют незадолго перед подачей, чтобы хрустящее тесто не размякло. Нужен рецепт? Заходите сюда — Сицилийские канноли. Рецепт от шеф-повара.

 Но, сразу скажу, приготовить самим их очень непросто.  Так что лучше прилетайте пробовать. Вкусны они необыкновенно!

каннолиСамые знаменитые канноли в Piana Degli Albanesi

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий

%d такие блоггеры, как: