Продолжу фисташковую сицилийскую тему. Представляю на ваш суд мой любимый несладкий крем. А точнее — фисташковое песто.
Что такое песто?
Это соус из чего-нибудь, что можно растереть. В нашем случае из:
1. Свежих фисташек. Если вы запаслись ими для крема, то отложите грамм 200 для песто
2. Базилика — 4-5 листочков, лучше зеленого
3. Грана Падано — 35 грамм уже мелко натертого
4. Цедры половины лимона
5. Половинки дольки чеснока. Можно запросто обойтись и без него
6. Оливкового масла — 100 миллилитров
7. Еще нам понадобиться 100 миллилитров воды, немного соли и черного перца
Все просто, но немного муторно. Но! Результат того стоит. Паста с этим песто может быть отличным вариантом праздничного блюда. При желании добавьте немного бекона, либо кубики хорошо зажаренных кабачков.
Как добавка к крекерам, на тосты, на бутерброды. Как начинка, вернее часть начинки, та самая часть, которая сделает вашу выпечку совершенно необычной. Так что попробуйте приготовить фисташковое песто.
Сам процесс:
- Проварите фисташки в минимальном количестве воде минут пять. Цель — сделать их мягче, чтобы было легче очистить от оболочки. Не от скорлупы, они уже от нее очищены, а от оболочки.
- Слейте воду, немного остудите и очистите фисташки.
- Загрузите в процессор фисташки, базилик, сыр, оливковое масло. Натрите туда цедру. Если хотите, добавьте чеснок.
- Прокрутите немного и добавьте воду. Вливайте частями, прокручивайте и решайте , какую консистенцию будет иметь ваше фисташковое песто. 100 миллилитров — это максимум.
- Помните важный момент. Песто должно получиться практически однородным, как крем.
- В готовый соус добавьте соль и перец по вкусу. Можете вообще не добавлять, пробуйте, как нравится именно вам.
Можно добавить немного мяты или майорана вместе с базиликом, если любите. Можете заменить базилик полностью. Главное, не увлекайтесь ароматическими травами, чтобы не забить вкус фисташек.
Хранить фисташковое песто в холодильнике, в закрытой банке, максимум неделю. Говорят, его можно и заморозить, но я не пробовала.
Buon appetito, cari amici! С Сицилии с любовью.
© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
