Продолжу фисташковую сицилийскую тему. Представляю на ваш суд мой любимый несладкий крем. А точнее — фисташковое песто.

Что такое песто?

Это соус из чего-нибудь, что можно растереть. В нашем случае из:

1. Свежих фисташек. Если вы запаслись ими для крема, то отложите грамм 200 для пестоpistacchi-bronte
2. Базилика — 4-5 листочков, лучше зеленого
3. Грана Падано — 35 грамм уже мелко натертого
4. Цедры половины лимона
5. Половинки дольки чеснока. Можно запросто обойтись и без него
6. Оливкового масла — 100 миллилитров
7. Еще нам понадобиться 100 миллилитров воды, немного соли и черного перца

Все просто, но немного муторно. Но! Результат того стоит. Паста с этим песто может быть отличным вариантом праздничного блюда. При желании добавьте немного бекона, либо кубики хорошо зажаренных кабачков.
Как добавка к крекерам, на тосты, на бутерброды. Как начинка, вернее часть начинки, та самая часть, которая сделает вашу выпечку совершенно необычной. Так что попробуйте приготовить фисташковое песто.

Сам процесс:

  • Проварите фисташки в минимальном количестве воде минут пять. Цель — сделать их мягче, чтобы было легче очистить от оболочки. Не от скорлупы, они уже от нее очищены, а от оболочки.
  • Слейте воду, немного остудите и очистите фисташки.
  • Загрузите в процессор фисташки, базилик, сыр, оливковое масло. Натрите туда цедру. Если хотите, добавьте чеснок.
  • Прокрутите немного и добавьте воду. Вливайте частями, прокручивайте и решайте , какую консистенцию будет иметь ваше фисташковое песто. 100 миллилитров — это максимум.
  • Помните важный момент. Песто должно получиться практически однородным, как крем.
  • В готовый соус добавьте соль и перец по вкусу. Можете вообще не добавлять, пробуйте, как нравится именно вам.tortelli-di-patate-e-taleggio-con-pesto-di-pistacchi-14

Можно добавить немного мяты или майорана вместе с базиликом, если любите. Можете заменить базилик полностью. Главное, не увлекайтесь ароматическими травами, чтобы не забить вкус фисташек.

Хранить фисташковое песто в холодильнике, в закрытой банке, максимум неделю. Говорят, его можно и заморозить, но я не пробовала.

Buon appetito, cari amici! С Сицилии с любовью.

 

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.