Архив рубрики: Сицилийские страсти по пасте

Нут, Цицерон и сицилийская паста

Марк Тулий Цицерон — выходец из незнатного рода, сделавший настолько блестящую карьеры, что мы до сих пор его помним. Великий оратор и икона стиля в латиноязычной прозе, идеалист-республиканец, объявленный врагом римского народа (да-да, это выражение пришло из Древнего Рима. Косноязычный недоучка и его свора могли лишь завидуя заимствовать. Те еще были плагиатчики!),  павший от рук убийц,  обязан своему родовому прозвищу обыкновенному нуту.  Мнения историков расходятся: то ли его далекие предки выращивали в деревне нут, то ли кто-то из семьи имел на носу огромную бородавку в форме этого древнейшего зернобобового. Сравните: cicer, латинское имя нута и Cicerone, Цицерон. Так что когда будете готовить пасту по моему рецепту, воздайте должное одному из умнейших мужей античности.нут Читать далее Нут, Цицерон и сицилийская паста

Паста с моллюсками или секретное оружие Юга

С чем у вас ассоциируется Южная Италия? С морем и солнцем? Со сметающими все на своем пути страстями и огненным темпераментом? С великолепной Софи Лорен и трагически-комичным Тото? С развешенным на узких улочках бельем? С пиццей и спагетти? И вопрос следом: с какими именно спагетти? У меня — с pasta alle vongole. Если бы я устраивала кулинарный бой между Севером и Югом, именно паста с моллюсками стали бы моей тяжелой артиллерией.

паста с моллюсками

Читать далее Паста с моллюсками или секретное оружие Юга

Запеканка по-палермитански в августе

Август — месяц для Сицилии непростой. Очень жарко. Так жарко, что кажется, если в полуденный зной окажешься на солнце, то станешь пеплом и удушливый сирокко развеет тебя над Средиземным морем. Казалось бы, не до еды должно быть. Ан нет! Самое популярное августовское блюдо в Палермо, запеканка по-палермитански из макарон, anelletti al forno alla palermitana,  вдребезги разбивает стереотип о том, что в жару едят мало.  Читать далее Запеканка по-палермитански в августе

Паста с песто из цуккини и лососем

Давно не писала в блоге, друзья. Лето, жара, море, Сицилия — сами понимаете, ни до чего. Но этот рецепт меня настолько впечатлил, что немедленно захотелось с вами поделиться. Вроде бы ничего особенного, но так изысканно-вкусно, да еще и под розовое спуманте Pinot Grigio из Бардолино… Но это уже лирическое отступление. Итак, сухие факты. Предлагаю вам приготовить  пасту с песто из цуккини и лососем.

Можно просто порадовать себя, а можно устроить на дому итальянский ресторан и поразить гостей тонким классическим вкусом этой мага-пасты! Готовить очень быстро и просто. В добавок к прочим своим достоинствам, этот рецепт — два в одном. Песто из цуккини — совершенно самостоятельное блюдо, хотите на бутерброды, хотите в салаты, хотите в блинчики. С него и начну.

Песто из цуккини

Читать далее Паста с песто из цуккини и лососем

Холодная паста для жаркого лета

Лето, жара, время холодных первых блюд. В России мы из привычных продуктов готовим окрошку, испанцы литрами пьют гаспаччо, а итальянцы делают pasta fredda.  Так что же это такое —  холодная паста?

Вариаций множество, я вам расскажу о холодной пасте с цуккини. Мне она неуловимо напоминает наш оливье. Наверное именно поэтому я и люблю pasta fredda con zucchini. 

Холодная паста. Что возьмем:

Читать далее Холодная паста для жаркого лета

Спагетти карбонара

Рецептов спагетти карбонара в Италии примерно столько же, сколько в бывшем СССР рецептов борща. Эту пасту знают и любят все — от шефов звездных ресторанов Рима до домохозяйки в самой глухой деревушке. И ведь не только в Италии! Без сомнения, карбонара — самое популярное блюдо итальянской пасты во всем мире. Помимо классической, есть и вегетарианская карбонара , вот здесь рецепт, и даже карбонара с морепродуктами. Почему же именно эта паста завоевала международное призвание?

Кто придумал спагетти карбонара?

Читать далее Спагетти карбонара

Феттучини Альфредо — любовь Америки

Один из самых простых, старых и банальных рецептов пасты — паста со сливочным маслом и сыром. Наверное, каждый либо готовил, либо хотя бы ел это неприхотливое блюдо. А при чем здесь феттучини Альфредо, fettuccine Alfredo спросите вы? Да при том, что это — одно и тоже! Ставшие культовым блюдом в США, феттучини Альфредо уверено завоевали пол мира. В Италии же намного чаще встречается название Pasta con burro, паста с маслом.

Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс, самая известная супружеская пара Голливуда двадцатых годов, еще черно-белого и немого, проводила медовый месяц в Европе. Само собой, побывали они и в Риме. До начала феноменальной популярности итальянской еды в мире было еще далеко. Звездные молодожены заглянули в один из обычных ресторанчиков в центре Вечного города и заказали первое, что стояло в меню. Читать далее Феттучини Альфредо — любовь Америки

Песто из рукколы и паста с грибами

Есть у меня очень небанальный рецепт пасты с грибами. Попробовала я эти спагетти в одном приятном ресторане в Эриче и влюбилась Главная фишка рецепта — песто из рукколы. С грибами сочетается идеально, на мой вкус. Плюс можно его использовать и для брускетт , и для капрезе (моцарелла и помидоры заиграют по новому с этим песто, гарантирую!) и для любой другой пасты. С него и начнем. Читать далее Песто из рукколы и паста с грибами

Спагетти путанеска или что на уме у итальянских мужчин

Когда я готовлю эту пасту, всегда вспоминаю знаменитую фразу Катрин Денев:»У итальянских мужчин на уме две вещи, вторая — это спагетти». И хотя блюдо отнюдь не сицилийское, а неаполитанское, но юг есть юг. Так что с огромным удовольствием представляю вам spaghetti alla puttanesca. Паста умопомрачительного вкуса, красоты и простоты! Плюс странное название, слово путана в переводе не нуждается. Почему же именно так говорят о пасте — спагетти путанеска? Читать далее Спагетти путанеска или что на уме у итальянских мужчин

Паста с чернилами каракатицы

Паста с чернилами каракатицы, pasta al nero di seppia, настоящий деликатес итальянской кухни. Это блюдо очень популярно на Сицилии, в любом достойном рыбном ресторане оно непременно будет в меню. Причем цена на него будет зашкаливающая.

Приготовим сами? spaghetti-al-nero-di-seppia-una-ricetta-facile-e-gustosa1 Читать далее Паста с чернилами каракатицы