И вновь рецепт-панегирик главному сицилийскому овощу — баклажану, нашему capo di tutti capi. Без баклажана представить сицилийскую кухню совершенно невозможно. У нас очень популярны баклажановые, даже не знаю, как в данном случае корректней сделать перевод, котлеты, тефтели, зразы? polpette di melanzane. Баклажановые котлеты Polpette di melanzane Уж насколько я люблю мясо, но в их пользу могу легко от него отказаться. Итак, наш элементарный набор продуктов:

Рецепт:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Любой твёрдый натёртый сыр — 100 гр ( у нас грано, но это в данном рецепте совершенно не принципиальный момент, берите смело, что есть)
  • Моцарелла — 150 гр (опять таки, не принципиально, можете заменить и сулугуни, и брынзой, и плавленным сырком. А можно и вообще обойтись без начинки)
  • Яйцо — 1 шт
  • Петрушка — пучёк
  • Сухари панировочные — 100 гр
  • Белый хлеб — 60 гр, и немного молока, чтоб его замочить
  • Специи- по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
  • Вода — 50 гр максимум

Баклажаны очистить( иногда и из неочищенных делаю, если шкурка мягкая и тонкая), порезать мелкими кубиками, слегка обжарить в минимуме масла, налить к ним в сковородку немного воды и тушить до мягкости, минут 15 примерно. Много жидкости быть не должно, это важный момент. В середине этого несложного процесса добавить мелкопорезанную петрушку. Остудить. А предварительно переложить в миску конечно. Иногда я теряюсь, что писать, а что и так очевидно.
И добавляем мелко натертый твёрдый сыр, яйцо, хлеб (заранее совсем чуть-чуть замоченный в молоке), половину панировочных сухарей, специи и соль по вкусу. Я добавляю немного чеснока, чёрной перец и оригано.
Вымешиваем фарш. Если нужно, подсыпаем ещё сухарей.
Формируем зразы с кусочком сыра внутри, то есть сначала лепешку, потом в центр сыр, потом скатываем котлету. Или же делаем без начинки, сразу котлетку. Ох, какое это уютное слово — котлетка)

Дальше у нас несколько вариантов на выбор:
Обваливаем в сухарях и обжариваем до готовности в большом количестве масла — вариант вкусный, но слишком калорийный.
Обваливаем в сухарях, быстро обжариваем в небольшом количестве масла и тушим минут десять в томатном соусе. Тогда делаем наши polpette круглыми, как тефтели. Соус самый простой : passata di pomodoro, соль, сахар по вкусу, можно немного вина добавить, базилик или оригано.
Не обжаривая, укладываем наших баклажановых красоток на бумагу для выпечки или фарш-сыр-фарш в силиконовые формы для кексов и в духовку (180 градусов) минут на десять-пятнадцать. Это вариант более легкий, но, честно говоря, уже моя отсебятина. Так что для классического сицилийского вкуса polpette di melanzane выбирайте либо первый, либо второй вариант.
Buon appetito, cari amici. С Сицилии с любовью 💋💋