Melanzane alla parmigiana , запеканка из баклажанов

Melanzane alla parmigiana — знаменитая на всю Италию сицилийская запеканка из баклажанов. Авторство этого рецепта пытаются присвоить себе Кампания и Эмилия-Романья, но каждому сицилийцу ясно, что приготовить этот шедевр из минимума продуктов и назвать в честь традиционных деревянных ставень, где полоска дерева внахлест находит на другую- parmiciana — могли только на Сицилии.

Parmigiana di melenzane, запеканка из баклажанов

Мало того, идеальный сорт баклажан для этой запеканки, petrociane, на острове растёт повсеместно.

Классический рецепт таков:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров (обязательно очистить)
  • 500 гр моцареллы
  • 100 гр тертого пармезана (если его нет, то можно и обойтись, это не критично . Главное — не заменяйте на другой сыр, только испортите вкус блюда)
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Любое растительное масло для обжаривания баклажан
  • Мука для обваливания их же
  • Соль, черный перец, базилик, оригано по вкусу

Баклажаны помыть и нарезать вдоль полосками примерно 5 мм в ширину. Посыпать солью и оставить на час, потом промыть холодной водой, так мы избавимся от горечи. Если уверены, что баклажаны не горчат, этот шаг пропустите.

Обваливаем пластинки баклажанов в муке и быстро обжариваем на большом огне. Для диетического варианта — запекаем в духовке на пергаменте, лишь чуть взбрызнув оливковым маслом.

Томатное пюре у нас уже должно быть готово. Делать его элементарно: очищенные и избавленные по возможности от семечек спелые, я бы даже сказала очень спелые помидоры тушим до состояния пюре. Излишне напоминать, что помидоры должны быть вкусными, именно от них будет зависите вкус блюда. Основной момент — не перетушить, а то пюре станет пастой. Сахар, соль, оригано, базилик добавляйте на свой вкус. Я всегда добавляю капельку марсалы.
Моцареллу режем на квадратики примерно 1/1 см.

Собираем запеканку в достаточно высокой форме, делайте 3-5 слоёв, оптимально на мой взгляд. Можно использовать и порционные формочки. На дно антипригарной формы — совсем немного соуса, потом баклажаны слегка внахлест, слой соуса, слой моцареллы с оригано либо базиликом сбрызнуть капелькой оливкового масла, слой баклажанов (все время внахлест). Последний слой — моцареллу с травой и маслом, можно немного присолить.
Если есть пармезан — засыпать сверху, самым последним слоем.

В духовку, разогретую до 180 градусов ставим эту баклажановую лазанью примерно на двадцать минут, запеканка должна зарумяниться.
Перед подачей дать немного остыть. А на мой вкус, холодная melanzane alla parmigiana ещё вкуснее.

Варианты: самый распространённый, между соусом и моцареллой сделать прослойку из прошутто котто. Ещё часто томатный соус заменяют на соус рагу (мясной соус болоньез, как его приготовить писала в рецепте лазании). Иногда к баклажанам добавляют цуккини.

Но классика — именно простой томатный соус. На мой взгляд, без мяса в этом рецепте совершенно спокойно можно обойтись.
С Сицилии с любовью, buon appetito, cari amici 💋💋

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий