Что едят в раю? Нет, не в христианском, упорядоченном и предсказуемом, а в древнегреческом? В том загадочном Элизиуме, на западной окраине мира, где без забот и печалей коротают дни древние герои, избранные богами для вечного счастья. Вечная весна в райских полях — прекрасная награда для смертных богов. Ведь в этом главное отличие богов от героев: герои смертны, а боги нет. Может быть спаржу и цветы цуккини? Поистине божественные весенние блюда.
Конечно, типично сицилийскими эти яства (да, именно яства. Высокопарно, но верно. А как же еще назвать съедобные цветы и нежнейшие побеги?) считать нельзя. Но на острове их любят и часто готовят. Тем более, что красоты этой у нас весной на каждом шагу — кабачки цветут, дикая спаржа растет, а с древнеримских времен и по сей день культивируемая спаржа уверенно завоевывает место под солнцем, особенно между Катанией и Энной. Всю Европу, между прочим снабжаем.
Попробуем приготовить?
Рецептов очень много. Я вам предлагаю два самых мною любимых. Все очень вкусно, просто и быстро. Не говоря уж о том, что они украсят стол в прямом смысле слова.
Фаршированные цветы цуккини
- Цветы цуккини — 10 шт
- Цуккини — один средний
- Рикотта — 50 гр (можно заменить на однородный творог)
- Горгонзола Dolce — 20 гр (не принципиально, можете добавлять любые сыры на свой вкус)
- Маскапоне или любой сливочный сыр — 50 гр
- Пармезан — 30 гр (можно любой твердый сыр)
- Оливковое масло — столовая ложка для обжарки цуккини (или любое растительное)
- Соль, травы, специи — по вкусу (у меня оригано)
Подготовка проста. Очень аккуратно промыть и высушить кухонными бумажными полотенцами. Удалить стебель, пестики-тычинки (обычно пестик, именно мужские цветы принято использовать в кулинарии). Важно не повредить чашечку цветка, особенно ее нижнюю часть.
Дальше все еще проще.
- Цуккини порезать кубиками и быстро обжарить. Я добавляю в масло оригано. Немного солю в конце
- Смешать готовые цуккини и все сыры. Взбить погружным блендером до однородной массы. Получается отличный густой дип. Я частенько использую его и для других целей.
- Начинить цветы, выложить на противень с пекарской бумагой.
- Посыпать пармезаном и запекать 10 минут при 180 градусах
Мне больше нравится охлажденный вариант, но можно и горячие. Ох, этот тончайший вкус цветов…. Рай, просто рай!
Спаржа в сливках
- Зеленая спаржа — 500 гр
- Сливочное масло — 50 гр
- Белое сухое вино — 20 гр (а можно и ликерные вина, что больше любите)
- Сливки 30% жирности — 200 гр
- Соль, черный перец — по вкусу
- Мускатный орех — на кончике ножа (можно и без него, но он придает интересный оттенок, так что советую)
Готовить еще проще, чем цветы.
- Спаржу моем, сушим, удаляем нижнюю жесткую часть побега.
- Обжариваем в большой сковороде ( или в несколько приемов в маленькой. Важно, чтобы она удобно разместилась в горячем масле) на среднем огне минуты 2-3, помешивая. Соль добавляйте сразу в масло.
- Вливаем вино. Огонь не уменьшаем.
- Как только вино испарилось, убавляем огонь и вливаем сливки. Добавляем мускатный орех
фото не получилось, в отличии от блюда - Закрываем крышкой и тушим минут пять-семь. Все, Идеальный весенний овощ готов!
- Перед подачей можно добавить черный перец
Устройте себе древнегреческий рай на одном отдельно взятом обеде, друзья! А если еще и артишоки добавите, слава райского волшебника-кулинара вам обеспечена!
Buon appetito , cari amici, с Сицилии с любовью💋💋
Ваша Катя
© 2018. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
