С чем у вас ассоциируется Южная Италия? С морем и солнцем? Со сметающими все на своем пути страстями и огненным темпераментом? С великолепной Софи Лорен и трагически-комичным Тото? С развешенным на узких улочках бельем? С пиццей и спагетти? И вопрос следом: с какими именно спагетти? У меня — с pasta alle vongole. Если бы я устраивала кулинарный бой между Севером и Югом, именно паста с моллюсками стали бы моей тяжелой артиллерией.
Готовить ее очень легко. Как, впрочем и любую итальянскую пасту. Главное, соблюдать основные принципы лучшей в мире (и даже не говорите, что это не так. Я кухонный итальянский патриот) кухни. Я о них писала много раз, к примеру здесь.
Если у вас нет свежих моллюсков, берите замороженные, но проверенной фирмы и обязательно с раковинами. Из уже готовых, очищенных готовить pasta alle vongole не нужно.
Второй, не менее важный момент — тип пасты. Подойдут Linguine или спагетти. Лингуине — те же спагетти, но плоские. Если сами сделаете свежую пасту, то совсем хорошо!
Третее условие приготовления вкусной pasta alle vongole – правильные помидоры черри, ароматные и сочные.
Паста с моллюсками
- Моллюски — 1 кг
- Паста — 320 гр (свежая — 400гр)
- Помидоры — 200 гр
- Зубчик чеснока
- Пару ложек мелко нарезанной петрушки
- Оливковое масло
- Белое вино
- Черный перец, соль
- Мускатный орех (по желанию)
Порядок действий
- Если моллюски свежие, их нужно хорошо промыть
- Поставить воду для пасты
- В глубокой сковороде обжарить на оливковом масле мелко порезанный чеснок. Можно просто ароматизировать масло чесноком (тогда разрезать дольку на две, три части вдоль, обжарить и выбросить)
- Добавить моллюски, плотно закрыть крышкой и дождаться, пока они все откроются. Все это на достаточно большом огне
- К этому моменту уже закипит вода для пасты. Закинуть лингуине или спагетти.
- Влить вино, поперчить, добавить чуть мускатного ореха и увеличить на минуту огонь, чтобы алкоголь испарился, оставив только послевкусие. Важно, чтобы сок от моллюсков остался. Не выпариваете эту морскую воду, которая была в них, ни в коем случае. Это и есть основа соуса
- Черри разрезать на две части и слегка выдавить сок из них прямо на сковороду. Скажу менее официально: разрезаем, нежно сжимаем, вдыхаем аромат вкуснейших сладких крохотных помидоров и забрасываем половинки к ракушкам. Готовим вместе на маленьком огне минуты три-четыре. Пробуем, нужно ли добавить соль. Вода из моллюсков будет соленой, морской. Так что непременно попробуйте, прежде чем солить
- Пасту обязательно слить на три минуты раньше, чем написано на упаковке. Воды немного оставьте, советую всегда так делать на всякий пожарный, если соус окажется слишком густым или его будет недостаточно
- Добавить пасту к моллюскам и протомить вместе три минуты, посыпав петрушкой
- Подавать сразу
Не забудьте охладить белое вино! Наслаждайтесь вкусом южной Италии, медленно вкушая паста с моллюсками и понимая, что у Севера Италии нет никаких шансов в этом бою.
Buon appetito cari amici, с Сицилии с любовью…
© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
