О том, что баклажан бесспорный сицилийский лидер, я писала неоднократно. Сицилийскую кухню без этого важного capo dei capi представить невозможно. Разновидностей баклажанов на острове много. Все они яркие, нарядные и вкусные. Для каждого овоща определенной формы и цвета существуют свои рецепты. Сицилийские хозяйки знают их как таблицу умножения, а может быть даже и лучше.

Хотите попробовать новый рецепт? Банальнейшие фаршированные баклажаны заиграют истинно сицилийским вкусом и слегка грубоватым шармом, столь характерным для нашего прекрасного острова.

Сицилийские фаршированные баклажаны. Ингредиены:

  • 2 слегка продолговатых, пузатых, темно-фиолетовых, важных баклажана. У меня средние, примерно по полкило каждый
  • 150 гр вкусных, пахнущим летом, помидоров. Их нужно порезать и дать немного стечь жидкости.
  • 125 гр, можно и 100, смотря какая у вас упаковка моцареллы
  • 100 гр качокавалло. А, скажу я вам, наш сицилийский качокавалло — это вам не фунт изюма! О его пользе и великолепном вкусе еще Гиппократ писал в пятом веке до н.э. Так его и производят, лишь немного усовершенствовав технологии за 25 веков по всей Южной Италии.
  • Если у вас этого сыра нет, замените на тот, который вы любите. А можно немного увеличить количество моцареллы и все
  • 3-4 столовых ложки тертого пармезана
  • 4-5 крупных оливок, лучше черных
  • Чайную ложку каперсов
  • Зубчик чеснока (можно и без него)
  • 100 гр сухарей
  • 150 мл молока
  • Маленький пучок петрушки
  • Оригано, соль, черный перец по вкусу
  • 6 столовых ложек оливкового масла (можно подсолнечное)

Порядок действий:

  1. Из баклажанов делаем лодочки, разрезая их вдоль пополам и вырезая мякоть.
  2. Мякоть нарезаем мелкими произвольными кубиками, хотя это просто удобная фигура речи. Режьте любыми геометрическими формами, не принципиально. Главное — не крупно
  3. Слегка присаливаем внутри, переворачиваем и оставляем минут на 15
  4. В это время на масле обжариваем на 4 столовых ложках масла дольку чеснока до коричневого цвета. Чеснок выкидываем
  5. Добавляем оригано, если будете его использовать и прокаливаем его пару минут
  6. В получившемся ароматизированном масле обжариваем примерно 15 минут нарзанные оливки, баклажаны, помидоры, каперсы и петрушку
  7. Если будет подгорать, добавьте немного воды. Соль добавляйте уже под конец
  8. Пару ложек сухарей отложить, а остальные залить молоком
  9. Теперь смешиваем замоченные и отжатые сухари, нарезанный мелкими кубиками сыр, готовый соус из сковороды. Хорошо перемешиваем
  10. Если нужно, досаливаем и перчим. Начинка готова.
  11. Баклажаны промокаем бумажным полотенцем и выкладываем на противень
  12. Начиняем лодочки, посыпаем их смесью из пармезана и заблаговременно отложенных сухарей. Спрыскиваем оливковым маслом. У нас там осталось пару ложек, помните?
  13. И все это благоухающее каперсами и оливками великолепие загружаем в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 40-45

На противень я всегда наливаю немного смеси из вина и марсалы или другого сладкого ароматного вина

На 30 минут фаршированные баклажаны накрываю фольгой, потом уже запекаю до корочки

Подавать можно и горячими, и теплыми, и холодными

Вкусно и просто. А главное, ярко и ароматно, как и всегда на Сицилии.

Приятного аппетита, cari amici! С Сицилии с любовью, ваша Катя Арметта

 

© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.