Давно не писала в блоге, друзья. Лето, жара, море, Сицилия — сами понимаете, ни до чего. Но этот рецепт меня настолько впечатлил, что немедленно захотелось с вами поделиться. Вроде бы ничего особенного, но так изысканно-вкусно, да еще и под розовое спуманте Pinot Grigio из Бардолино… Но это уже лирическое отступление. Итак, сухие факты. Предлагаю вам приготовить  пасту с песто из цуккини и лососем.

Можно просто порадовать себя, а можно устроить на дому итальянский ресторан и поразить гостей тонким классическим вкусом этой мага-пасты! Готовить очень быстро и просто. В добавок к прочим своим достоинствам, этот рецепт — два в одном. Песто из цуккини — совершенно самостоятельное блюдо, хотите на бутерброды, хотите в салаты, хотите в блинчики. С него и начну.

Песто из цуккини

  • Цуккини — 200 гр
  • Кедровые орешки — 30 гр
  • Миндаль или фисташки — 10 гр (можно обойтись и без них)
  • Оливковое масло — 50 гр (очень важно взять именно качественное оливковое масло! Если что, обращайтесь) Если вы увеличите долю масла в два раза — будет еще вкуснее, но я из диетических соображений обхожусь этой дозой
  • Пармиджано Реджано — 30 гр(уже натертый)
  • Базилик зеленый — 10 гр
  • Лимонный сок — буквально чайную ложечку, а то и меньше. Или немного лимонной цедры.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу (я использую белый)

Срезаем с цуккини хвостики и натираем на крупной терке

Солим и ставим под небольшой пресс минут на 20-30. Я использую друшлаг и бутылку с водой. Этот шаг ни в коем случае не пропускайте, иначе песто получится водянистым. Не нужно нам такого!

Когда лишняя вода с кабачков стекла, загружаем все ингредиенты в блендер и перемалываем.

Я лично за прогресс, в том числе и на кухне, поэтому на такие подвиги, как толочь песто в ступе я не способна. Блендер меня полностью устраивает.

Итак, песто у нас уже готово и ждет своего часа в стороне. Принимаемся за пасту. Первое дело в приготовлении любой пасты — это определится, какая же именно нам подходит к данному соусу. Шутки шутками, а это целая наука! Скоро я напишу средних размеров трактат на эту тему. Пока же поверьте мне на слово и берите короткую пасту. У меня — caserecce.

Паста с песто из цуккини и лососем

  • Паста — 380 гр (80 гр на человека по классическим итальянским канонам)
  • Филе лосося — 200-300 гр, не принципиально
  • Белое вино — 30 гр. Если вы противник алкоголя, замените на лимонный сок. Я — пламенный сторонник, и не только в кулинарии (это я про вино, не про лимоны, хотя и их люблю)
  • Оливковое масло — 20 гр
  • Соль и перец — по вкусу
  1. Ставим варить пасту. Все стандартно, но не устану напоминать: много воды, соли — примерно половину столовой ложки на литр, варить до состояния на зубок, al dente, не промывать, после того, как слили. 
  2. Лосось режем произвольно, быстро обжариваем на уже горячем масле, вливаем вино и томим на медленном огне несколько минут
  3. Прежде, чем сливать пасту, отложите половник- другой воды, в которой варилась паста
  4. Песто выложить в отдельную кастрюлю
  5. Добавить к песто пасту и немного воды, которую сберегли, аккуратно перемещать и протомить буквально минуту
  6. Добавить лосось и еще раз аккуратно перемешать

Подавать незамедлительно. Паста вообще не любит ждать!видео