Тирамису, наверное, самый знаменитый итальянский десерт. К Сицилии он никакого отношения не имеет, он с севера, а может и из центра Италии. За честь назвать его своим уже много лет борются Венеттно, Фриули-Венеция_Джулия и Тоскана. Победитель пока не назван. Думаю, и не будет. А умопомрачительный tiramisu, самый юный из итальянских сладостей, уверенно завоевал уже не только всю страну, но и почти весь мир. Тирамису начали готовить лишь в 60-х годах прошлого века, так что он пока еще в младенческом возрасте по сравнению с другими рецептами итальянской кухни, которые веками занимают свое почетное место на столах страны.
Нельзя объяснить, каков тирамису на вкус, его нужно пробовать! 
Тем более классический рецепт прост:
- яйца куриные 6 шт.
сливочный сыр Маскарпоне 500 г
сахар 150 г
печенье Савоярди 250 г
кофе эспрессо 300 мл
какао-порошок 1-2 ст. ложки
вино Марсала (можно заменить на другой алкоголь либо не использовать его вообще) 30-50 г
Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет. Перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне до однородного состояния, можно миксером на небольшой скорости.
Белки взбиваем с щепоткой соли до крепкой пены.
Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно.
Смешиваем остывший кофе с алкоголем. Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе примерно на 2 секунды и сразу вытаскиваем. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое и это портит вкус.
Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Можно использовать либо большую форму, либо маленькие для порционной подачи.
Сверху на слой Савоярди аккуарино выкладываем примерно половину крема.
Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья, оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму. Перед подачей посыпьте десерт какао.
Главное. не заменяйте ничем савоярди и маскапоне! Тогда успех обеспечен.
Buon appetito cari amici!
© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.
