Разговорчики для карнавала

Одним из коронных блюд моей бабушки был хворост. Она пекла его на все зимние праздники. Торты менялись, а вот сладкая закуска перед ними всегда оставалась неизменной. Как же я удивилась, когда оказавшись первый раз на итальянском карнавале, увидела наш хворост , только более аккуратный, буквально на каждом углу. Оказалось, что это вовсе и не хворост, а сhiacchiere di Carnevale, самая популярная сладость в самый веселый и яркий сезон. И традиция готовить и, конечно же, есть эти жареные в жиру сласти пришла из Древнего Рима, с Сатурналийских пиров.

Сатурналий давно уже и след простыл, а эти милые, сладкие и хрустящие разговорчики или болтовня, как хотите, так и называйте — остались. Ох, не устаю поражаться приверженности к традициям и консерватизму в еде жителей Апеннин и милой моему сердцу Сицилии.

Готовим?

Что возьмем:

  • Пшеничная мука мелкого помола — 250 гр
  • Молоко — 50 гр
  • Яйцо — 1 шт
  • Сахар — 20 грамм
  • Сливочное масло — 25 грамм
  • Цедра с одного небольшого лимона
  • Половина чайной ложки разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • Граппа, но при желании легко заменяем на водку — 25 грамм
  • Сахарная пудра — по вкусу, будем подслащать уже готовые разговоры

 

Все элементарно:

  1. Муку просеять вместе с разрыхлителем горкой на рабочую поверхность
  2. В центре сделать углубление
  3. Туда добавить яйцо, размягченное сливочное масло, сахар, щепотку соли, граппу, лимонную цедру
  4. Вымешивать тесто, постепенно добавляя молоко. Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам
  5. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса
  6. Когда тесто созрело, раскатать его тонко, миллиметра 3 в толщину примерно
  7. Разрезать фигурным ножом, ну это в идеале конечно. Нет фигурного, режьте обычным
  8. Важно нарезать сhiacchiere аккуратно. По итальянским канонам прямоугольники должны быть одинаковыми со сторонами 12Х8 см. На вкусе, сами понимаете, не отразится, если вы отойдете от классических стандартов
  9. Делаете два одинаковые надреза в центре. Можно и один надрез. Можно потом продеть край теста в образовавшееся от надреза ушко. Насколько я понимаю, форма варьирует от региона к региону
  10. Жарить во фритюре до золотистого цвета
  11. Выложить на салфетки, чтобы лишнее масло впиталось
  12. От души посыпать сахарной пудрой

Можно уже готовые полить сиропом, медом, окунуть в растопленный шоколад. Но я больше всего люблю простые разговорчики, они мне бабушкин хворост напоминают.© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий