Одним из коронных блюд моей бабушки был хворост. Она пекла его на все зимние праздники. Торты менялись, а вот сладкая закуска перед ними всегда оставалась неизменной. Как же я удивилась, когда оказавшись первый раз на итальянском карнавале, увидела наш хворост , только более аккуратный, буквально на каждом углу. Оказалось, что это вовсе и не хворост, а сhiacchiere di Carnevale, самая популярная сладость в самый веселый и яркий сезон. И традиция готовить и, конечно же, есть эти жареные в жиру сласти пришла из Древнего Рима, с Сатурналийских пиров.
Сатурналий давно уже и след простыл, а эти милые, сладкие и хрустящие разговорчики или болтовня, как хотите, так и называйте — остались. Ох, не устаю поражаться приверженности к традициям и консерватизму в еде жителей Апеннин и милой моему сердцу Сицилии.
Готовим?
Что возьмем:
- Пшеничная мука мелкого помола — 250 гр
- Молоко — 50 гр
- Яйцо — 1 шт
- Сахар — 20 грамм
- Сливочное масло — 25 грамм
- Цедра с одного небольшого лимона
- Половина чайной ложки разрыхлителя
- Щепотка соли
- Граппа, но при желании легко заменяем на водку — 25 грамм
- Сахарная пудра — по вкусу, будем подслащать уже готовые разговоры
Все элементарно:
- Муку просеять вместе с разрыхлителем горкой на рабочую поверхность
- В центре сделать углубление
- Туда добавить яйцо, размягченное сливочное масло, сахар, щепотку соли, граппу, лимонную цедру
- Вымешивать тесто, постепенно добавляя молоко. Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам
- Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на полчаса
- Когда тесто созрело, раскатать его тонко, миллиметра 3 в толщину примерно
- Разрезать фигурным ножом, ну это в идеале конечно. Нет фигурного, режьте обычным
- Важно нарезать сhiacchiere аккуратно. По итальянским канонам прямоугольники должны быть одинаковыми со сторонами 12Х8 см. На вкусе, сами понимаете, не отразится, если вы отойдете от классических стандартов
- Делаете два одинаковые надреза в центре. Можно и один надрез. Можно потом продеть край теста в образовавшееся от надреза ушко. Насколько я понимаю, форма варьирует от региона к региону
- Жарить во фритюре до золотистого цвета
- Выложить на салфетки, чтобы лишнее масло впиталось
- От души посыпать сахарной пудрой
Можно уже готовые полить сиропом, медом, окунуть в растопленный шоколад. Но я больше всего люблю простые разговорчики, они мне бабушкин хворост напоминают.
© 2017. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.