Паста с чернилами каракатицы

Паста с чернилами каракатицы, pasta al nero di seppia, настоящий деликатес итальянской кухни. Это блюдо очень популярно на Сицилии, в любом достойном рыбном ресторане оно непременно будет в меню. Причем цена на него будет зашкаливающая.

Приготовим сами? spaghetti-al-nero-di-seppia-una-ricetta-facile-e-gustosa1

Если вы купите уже разделанную каракатицу и баночку ее чернил, то приготовить будет элементарно. Главное, соблюдать основной принцип итальянской кухнипростота! Ничего лишнего, но все продукты высочайшего качества.

Но что бы вкус пасты с чернилами каракатицы был как в итальянском ресторане, придется повозитьсяКогда моя паста была готова, я поняла, почему в ресторанах это блюдо так дорого стоит. С каракатицами пришлось повозиться. Они смотрели на меня грустными умными глазами, видимо догадываясь о своей незавидной участи. А потом, когда мне пришлось вырывать их кости, зубы и чернильные мешки, я чувствовала себя садисткой. Один из мешков я вскрыла не вовремя и вся перемазалась густыми черными чернилами. В это момент я почувствовала себя каллиграфом-недоучкой. Но результат, а именно элегантно-изысканный вкус моей pasta al nero di seppia с тонкой ореховой ноткой, того стоил!

Что нужно:

  • Любая длинная паста300 гр
  • Каракатицы вместе с мешочками чернилпримерно 700 гр (если покупаете отдельно, то чернил нужно 35 гр)
  • Белое сухое вино80 гр
  • Оливковое масло40гр
  • Чеснок1 зубчик
  • Петрушка1 ст л мелко нарезанной
  • Соль, черный молотый перецпо вкусу

Если вы сами разделываете каракатицу, порядок действий такой:

  •   Делаете небольшой надрез на спинке и извлекаете внутреннюю известковую раковину. Она похожа на широкую тонкую кость. Действуйте осторожно.
  • Открываете каракатицу и аккуратно достаете чернильный мешок.
  • Кладете его куда-нибудь и накрываете влажной салфеткой. Очень важно, чтобы он не высох!
  • Отрезаете голову от конечностей. Каракатицаголовоногий моллюск, так что у нее только голова и руконоги. Вырезаете глаза и центральный зуб. Звучит мрачновато, но делать это легко.
  • Разделанную каракатицу хорошо промываете, снимаете пленки и режете на полоски.
  • И так поступаете с каждой!
  • Когда закончите, уверена, что вы издадите вздох облегчения.

А теперь все элементарно:

Ставите на огонь воду для пасты. Напомню на всякий случай. Много воды, приличная щепотка соли, варить до состояния al dente (на зубок), то есть ни в коем случае не переваривать!

На сковороде в оливковом масле обжариваете дольку чеснока до светло-коричневого цвета, выбрасываете ееТеперь в течение пяти минут обжариваете полоски каракатицы. Добавляете вино. Через пару минут солите и кладете чернильные мешочки. Очень аккуратно, но отважно раздавливаете их ложкой и все хорошенько перемешиваете.

Сливаете пасту и добавляете ее к соусу. Опять хорошо перемешиваете, равномерно окрашиваяВсе должно стать черного цвета. Выключаете, добавляете петрушку и черный перец. И сразу же подаете.

Совершенно мистическое блюдо!

Buon appetito, cari amici! С Сицилии с любовью

 

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

Добавить комментарий