Самая сексуальная сицилийская сладость

Cannoli siciliani — самая сексуальная сицилийская сладость. Хрустящие трубочки из теста всевозможных размеров (а размер имеет значение, так что не малахольте и берите большие!) начинённые свежайшей овечьей рикоттой, взбитой с сахарной пудрой до состояния невесомости.

Cannoli SicilianiCannoli Siciliani


Часто в крем добавляют шоколадные капли, иногда — ваниль или корицу, иногда апельсиновый сироп , вообщем — возможны варианты. Украшают тоже по разному: шоколад, фисташки, засахаренные фрукты и сваренные в сиропе апельсиновые корочки, это зависит от города приготовления…Но без хорошей овечьей рикотты не обойтись, на самый крайний случай можно коровью, если уж совсем с овцами плохо.

Никаким другим сыром, творогом, шоколадными и сливочными кремами её не заменить, хотя это частенько пытаются проделать в туристических местах. Про другие регионы Италии и говорить нечего — вафельные трубочки с кремом беспардонно

Овечки в горах Мадоние
Овечки в горах Мадоние

выдают за знаменитые сицилийские канноли. Много где пробовала, точно могу сказать — ничего общего! Говорят, в Нью-Йорке канноли такие же как в Пьяна Дельи Альбанезе (это городок в провинции Палермо, где готовят самые знаменитые канноли) и Палермо. Я знакома с людьми, которые отправляют в Америку самолётом несколько раз в неделю рикотту, сделанную на маленькой старинной сыроварне в горах Мадоние, так что, думаю, так оно и есть.

Кстати, в Пьяно Дельи Альбанезе проходит фестиваль, посвящённый канноли. Главное действо — конкурс на поедание этих роскошных трубочек на время. Я ни разу не была, боюсь не остановиться.
Начинались эти пирожные с трубочек из теста со сладким молоком, о них с восторгом писал в 75 году до нашей эры Цицерон, тот самый, римский оратор, философ и политик. Будучи в течении двух лет квестором на Сицилии, он заслужил уважение народа не только своей честностью, справедливостью и успешной борьбой с коррупцией, но и умением со знанием дела поговорить о еде и вине.

CannoliVassoio
Канноли из Bronte, с самыми лучшими сицилийскими фисташками

В 9 веке арабы с помощью предателей-византийцев захватили Сицилию и, естественно,вместе с новыми порядками принесли и свои кулинарные традиции. Многочисленные жёны в гаремах убивали время, изобретая новые сладости. Соединив традиционную арабскую начинку из мёда и миндаля с римскими трубочками с молоком, они, развлекаясь, придавали десерту фаллическую форму, из которого начинку нужно было высасывать.
В конце 11 века христианство победоносно вернуль на остров, уцелевшие гаремы заперли в монастырях, и дамы продолжили развлекаться там.

Канноли стали выпекать на бамбуковых трубочках, мёд и миндаль перекочевали в тесто, начинкой стала рикотта, форму поменяли на немного более пристойную. Первые канонические, не побоюсь этого слова, отношение на Сицилии к еде наисерьезнейшее, канноли были приготовлены в монастыре

CannoliStrumenti
Металлические трубочки для канноли

близ Кальтаниссетты для карнавала. Постепенно сладость завоевала всю Сицилию, потом Италию, а затем стала известна и во всем мире. Помните, в Крестном Отце Конни травит Дона Альтабелло как раз с помощью великолепных канноли, приготовленных в монастыре?
На бамбуке их уже почти не пекут, санитарная служба запретила, хотя некоторые бабушки все ещё пользуются этим старинным способом. В барах и ресторанах канноли делают на металлических трубочках, кремом наполняют незадолго перед подачей, чтобы хрустящее тесто не размякло.

Вкусны они необыкновенно! Прилетайте пробовать.

CannoliPianaСамые знаменитые канноли в Piana Degli Albanesi

© 2016. Все права защищены. Любое использование материалов допускается только с согласия автора.

7 мыслей о “Самая сексуальная сицилийская сладость”

  1. Великолепно описано , слюнки текут , дорогуша !!! Как хочется попробовать 🙂

  2. спасибо! очень интересная информация и очень приятный сайт, с хорошим спокойным оформлением, с полезной, интересно и доступно изложенной информацией, все понятно, без лишних слов, по существу! Приятно вас читать.

  3. Мне тоже очень понравился и сайт и изложение. Продолжайте! Всегда интересно узнать что-либо новое в хорошем оформлении. Спасибо. Буду за Вами следить)))

Добавить комментарий